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Comme vous l’avez sans doute remarqué, Instagram est un acteur à part entière de la scène du café de spécialité. Je sais, vous vous dites : « Albane, tu enfonces une porte ouverte là... » Sauf que ! Sauf que certains jouent aux récalcitrants et refusent d’investir dans cet outil indispensable à leur communication et à leur identité. Surprenant quand on voit l’impact d’un compte Instagram maîtrisé sur le chiffre d’affaire d’un établissement.
J’ai reçu un message d’un barista qui me demande comment éduquer son palais pour identifier plus d’éléments quand la perception gustative est quelque chose de si subjectif est personnel. En effet, personne ne peut goûter à votre place et vos perceptions ne sont pas identiques à celles de votre voisin du fait d’habitudes alimentaires et de sensibilités différentes. Il n’empêche qu’on peut toujours apprendre et comparer ! Voici donc ce que j’ai répondu à Nicolas :
Comme vous le savez si vous me suivez depuis un moment sur les réseaux sociaux de Baristas et Associés ou sur @albane_ty , je partage rarement mes expériences négatives en coffee shop sur Instagram. Mais les rares fois où je l’ai fait, alors que de nombreuses personnes ont été curieuses d’en savoir plus, les établissements concernés m’ont accusée de manquer de constructivisme et de nuire à leur image. Aujourd’hui, je décide d’être plus transparente que jamais et aussi plus loquace sur toutes mes expériences dans les coffee shops et établissements vendant du café de spécialité..
On me demande souvent la différence entre un cappucino, un flat white et un latte ou encore ce que sont un macchiato et un piccolo. Voici mes définitions après avoir expérimenté les différentes versions australiennes, françaises et anglaises.
Sachez cependant que l’interprétation de chacun de ces noms reste propre à chacun. Donc avant de commander, assurez-vous que votre interlocuteur comprend bien ce que vous souhaitez boire !
Les reconvertis en quête d’authenticité, d’originalité et de raison d’être sont de plus en plus nombreux à se tourner vers l’industrie du café de spécialité. Ils choisissent souvent le coffee shop pour toutes les raisons citées dans l’article le plus populaire de ce site 8 bonnes raisons d’ouvrir un coffee shop.
Cependant, trop peu sont conscients de la réalité d'un tel projet et des obstacles qui vont se dresser sur leur route, pour le meilleur ou pour le pire. Le meilleur : ils en sortiront plus forts et amélioreront leur offre et leurs performances. Le pire : le coffee shop les drainera sans aucune contrepartie valable et ils finiront aigris par leur expérience. Pas cool.
Nicolas est le fondateur de Télescope, ouvert du lundi au vendredi.
J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.
Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable.
Clémentine était barista chez Fragments avant de partir pour le Canada en janvier 2018.
Dans un marché de plus en plus compétitif, trouver sa place est devenu un vrai challenge pour les coffee shops parisiens. Les clients ont désormais l’embarras du choix dans plusieurs arrondissements et deviennent de plus en plus exigeants avant de choisir un favori.
La clé pour trouver le petit plus de votre lieu et développer une communauté autour de votre coffee shop : créer une identité forte et distincte.
Vous me demandez souvent des conseils sur l’équipement dans lequel investir pour votre coffee shop ou espace café. Si vous conseiller sur votre situation particulière et vous fournir les devis fait partie de mes services en tant que consultante et demande une connaissance ciblée de votre situation, je peux déjà vous donner dans cet article un maximum d’indices plus généraux.
Ma première approche du métier de barista s’est faite en tant que cliente de coffee shop. Puis j’ai bénéficié d’une formation technique pointue. Ici je vous raconte comment mon histoire avec le café a façonné ma vision du barista et du coffee shop.
Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible.
La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».
La difficulté quand on travaille dans une industrie émergente est la petite taille du marché. Résultat : le nombre de clients est bas et les clients potentiels difficiles à convertir. Compliqué de boucler les fins de mois avec une base clientèle aussi réduite et aléatoire !
Voici ce que je conseille pour contourner les difficultés classiques rencontrées avec les clients de coffee shops :
Dans l’opinion publique, ‘faire du café’ n’est pas vraiment une fin en soi mais plutôt un petit boulot que l’on fait pendant ses études ou faute de mieux.
La question que l’on peut donc légitimement se poser est :
‘Faire du café, est-ce un métier qui permet de construire une carrière professionnelle ?’ La réponse est ‘oui’, et ce pour plusieurs raisons :
Tous ceux qui veulent ouvrir un coffee shop se posent la question suivante : quand se former au métier de barista ?
Dès le début du projet ?
Quand on trouve un local ?
Quand on installe la machine?
Après l'ouverture ?
Soyons clairs, une formation barista ne se fait pas en 1, 2, ou même 5 jours… Apprendre un métier demande du temps et de la pratique continue afin de réellement ancrer tous les gestes et réflexes nécessaires.