#35 Comment Faire du Bon Café, Juste du Bon Café (podcast)

Peu de coffee shops ouvrent avec l'intention de se positionner sur du café pointu, exceptionnel. La majorité veulent simplement faire du bon café. Oui, mais comment fait-on ce bon café ? Si c'était simple, ça ferait longtemps que la France se serait débarrassé de son jus de chaussette, non ? Dans cet épisode, je vous donne les éléments indispensables à prendre en compte et/ou maîtriser pour servir du bon café, juste du bon café, au quotidien...

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Comme vous l’avez sans doute remarqué, Instagram est un acteur à part entière de la scène du café de spécialité. Je sais, vous vous dites : « Albane, tu enfonces une porte ouverte là... » Sauf que ! Sauf que certains jouent aux récalcitrants et refusent d’investir dans cet outil indispensable à leur communication et à leur identité. Surprenant quand on voit l’impact d’un compte Instagram maîtrisé sur le chiffre d’affaire d’un établissement.

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Dans cette vidéo, je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Bon alors, faire 1200€/ jour à deux dans son coffee shop, c'est possible ou non ? Pour quels types de profils ? Et surtout, comment on peut rendre cette cible atteignable une fois sur le terrain ?

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

J’ai reçu un message d’un barista qui me demande comment éduquer son palais pour identifier plus d’éléments quand la perception gustative est quelque chose de si subjectif est personnel. En effet, personne ne peut goûter à votre place et vos perceptions ne sont pas identiques à celles de votre voisin du fait d’habitudes alimentaires et de sensibilités différentes. Il n’empêche qu’on peut toujours apprendre et comparer ! Voici donc ce que j’ai répondu à Nicolas :

MANIFESTE - Guide des Coffee Shops

MANIFESTE - Guide des Coffee Shops

Comme vous le savez si vous me suivez depuis un moment sur les réseaux sociaux de Baristas et Associés ou sur @albane_ty , je partage rarement mes expériences négatives en coffee shop sur Instagram. Mais les rares fois où je l’ai fait, alors que de nombreuses personnes ont été curieuses d’en savoir plus, les établissements concernés m’ont accusée de manquer de constructivisme et de nuire à leur image. Aujourd’hui, je décide d’être plus transparente que jamais et aussi plus loquace sur toutes mes expériences dans les coffee shops et établissements vendant du café de spécialité..

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

On me demande souvent la différence entre un cappucino, un flat white et un latte ou encore ce que sont un macchiato et un piccolo. Voici mes définitions après avoir expérimenté les différentes versions australiennes, françaises et anglaises.

Sachez cependant que l’interprétation de chacun de ces noms reste propre à chacun. Donc avant de commander, assurez-vous que votre interlocuteur comprend bien ce que vous souhaitez boire !

Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Post Instagram du 15 Janvier 2019

Les championnats de France du café arrivent !!! Ils commencent dans 10 jours à Lyon. Qui y sera ?

De mon côté, j’assiste à des championnats du café depuis 2013. Voici ce que j’ai tiré de toutes ces expériences en tant que candidate, juge, coach et spectatrice…

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Post Instagram du 27 Décembre 2018

Se former au métier de Barista et éduquer son palais permet de détecter les qualités et défauts d’un café. Pour en apprécier les arômes mais aussi pour en évaluer la valeur.

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Post Instagram du 19 Décembre 2018

On a parfois tendance à croire qu’il faut baisser ses exigences pour progresser, pas à pas. On a peur de se décourager avec une cible trop haute. On se dit même qu’une exigence élevée n’est pas pour nous. Au contraire !

Coach de Championnes de France du Café

Coach de Championnes de France du Café

Post Instagram du 29 Septembre 2018

Coacher ces deux championnes de France pour les championnats du monde du café est un privilège !! Intelligentes, drôles, motivées, bosseuses et talentueuses, ce n’est pas un hasard si elles en sont là aujourd’hui.

8 mauvaises raisons d’ouvrir un coffee shop

8 mauvaises raisons d’ouvrir un coffee shop

Les reconvertis en quête d’authenticité, d’originalité et de raison d’être sont de plus en plus nombreux à se tourner vers l’industrie du café de spécialité. Ils choisissent souvent le coffee shop pour toutes les raisons citées dans l’article le plus populaire de ce site 8 bonnes raisons d’ouvrir un coffee shop

Cependant, trop peu sont conscients de la réalité d'un tel projet et des obstacles qui vont se dresser sur leur route, pour le meilleur ou pour le pire. Le meilleur : ils en sortiront plus forts et amélioreront leur offre et leurs performances. Le pire : le coffee shop les drainera sans aucune contrepartie valable et ils finiront aigris par leur expérience. Pas cool.

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Post Instagram du 31 Juillet 2018

Les retours des clients sont indispensables pour savoir ce qui fonctionne ou pas dans l’offre proposée. D’ailleurs, quand les clients nous font des retours honnêtes, plutôt que de se vexer, on devrait les remercier.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Post Instagram du 26 Juillet 2018

On sait que le lait peut atteindre un équilibre gustatif et tactile quand il est moussé d’une façon spécifique, avec la bonne quantité d’air introduit, le bon mouvement, à la bonne température et pendant une durée contrôlée. Mettez moins d’air que ce que cet équilibre demande et le café sera moins onctueux, plus lourd. Mettez plus d’air et la mousse sera plus sèche et le lait plus aqueux. Changez la position du pichet et... bref, vous avez compris.

Conclusion : le lait devrait toujours être moussé de façon optimale et pas différemment en fonction des boissons. D’ailleurs, le café de spécialité tend à différencier ses boissons lactées en fonction des ratios lait-cafe. Pas en fonction de la quantité ou de la qualité de mousse.