4 Questions Pour Mieux Choisir Ses Équipements

Grâce au dernier article, on sait qu'optimiser le bar d’un coffee shop est essentiel pour obtenir un service qualitatif, rapide et efficace.

L'optimisation d'un bar passe non seulement par son organisation mais aussi par le choix des équipements qui s'y trouvent. Ainsi, le type d'outils que vous choisissez peut booster ou ruiner l'efficacité de votre travail.

 Machine à Espresso de Honor Café à Paris

Machine à Espresso de Honor Café à Paris

 

Voici un exemple :

Gérard (rencontré dans l'article précédant pendant l'optimisation de son bar) sait maintenant dans quel enchaînement positionner ses équipements. Il lui reste encore du petit matériel à acheter, notamment la balance qui lui servira à établir ses recettes. 

Il choisit celle qu'il a vue dans tous ses coffee shops préférés. Précise et élégante, son look professionnel lui plait beaucoup. Elle coûte aussi moins cher que d'autre balances de taille ou fonctions équivalentes.

Seulement voilà, elle est lente à réagir et s’éteint rapidement. Elle est aussi fragile. Après deux mois d’utilisation, elle ne fonctionne plus et Gérard doit en acheter une neuve. Et racheter 5 ou 6 fois par an un outil à 50,00€ n’est pas une petite dépense !

Du coup, Gérard utilise peu sa balance : plutôt que de  risquer de l'abimer et de ralentir son service, il préfère diminuer la précision et la qualité de ses cafés.

 

En résumé, la balance choisie par Gérard :

  • lui fait perdre en rapidité ou en qualité donc crée un manque à gagner auprès de ses clients
  • doit être remplacée régulièrement
  • réduit l'impact de l'optimisation de son bar et diminue ainsi la rentabilité de son investissement avec un consultant.

Elle lui coûte donc cher à l'usage et sur plusieurs niveaux.

 

Cet exemple est basé sur un outil petit et peu coûteux par rapport au reste du matériel nécessaire aux coffee shops. Imaginez alors l’impact d’équipements plus chers et volumineux !

 

#ConseilBaristasEtAssocies

 

Avant d’investir, voici quelques points à considérer pour mieux choisir votre matériel :

 

1. Quels sont les produits que vous voulez vendre et sur lesquels vous souhaitez vous concentrer ?

Vous voulez construire l’identité de votre coffee shop autour du café ou de la cuisine ?

Vous voulez vous spécialiser en filtre ou espressos ?

Vous pensez embaucher un barista expérimenté ou faire vous-même les cafés ?

Servir une ou plusieurs origines ?

...

Définissez votre offre pour mieux cibler votre marché

 

2. Comment voulez-vous/pouvez-vous répartir votre investissement monétaire ?

Si votre budget est limité, assurez-vous que chaque objet dans lequel vous investissez est adapté aux besoins de votre coffee shop.

Étudiez avec soins vos futurs équipements et assurez-vous de choisir les plus rentables pour votre lieu.

Trouvez et choisissez le matériel le plus adapté aux besoins de votre coffee shop, à votre porte-monnaie et à vos envies avec Baristas et Associés en une session

 

3. Quelle énergie voulez-vous consacrer à la production de votre café ?

Comme dans toutes les industries, un équipement café plus pointu demande plus de compétences pour être maîtrisé.

Il vous faut donc considérer les questions suivantes :

Voulez-vous : 

  • permettre à vos baristas une précision extrême dans la réalisation de chaque boisson
  • ou vous assurer de servir régulièrement et simplement un bon café ?

Voulez-vous : 

  • des équipements pointus et précis mais complexes à utiliser
  • ou du bon matériel de base fiable et facile à manipuler mais avec des options réduites ?

 

4. De quelle place disposez-vous ?

Plus terre à terre, cette question n'en est pas moins centrale pour les coffee shops parisiens. La place disponible sur un bar détermine souvent le type et le nombre d'équipements dans lesquels investir !

...

 

Vous poser ces questions est une première étape pour identifier vos besoins.

Une bonne connaissance des équipements de café de spécialité (et de leurs prix) permet ensuite de cibler le matériel adapté à votre coffee shop.

N'hésitez pas à faire appel à des personnes expérimentées pour vous aider.


À Propos de l'auteur

 

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

Albane THÉRY

Baristas et Associés, Paris, Île-de-France,

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris).

Revenue à Sydney, elle y pratique le métier de Barista pendant deux ans dans des coffee shops de spécialité. Elle rentre à Paris en 2014, où elle est en charge de la marque Café Compagnon. puis fait l'ouverture de Café Oberkampf.