Les codes à adopter pour une identité café de spécialité sur les réseaux sociaux (podcast)

Pour faire parler du café qu'on sert dans son coffee shop plutôt que de ses tartines d'avocat ou ses carrot cakes, encore faut-il avoir développer une identité claire en café de spécialité ! Dans cet épisode, je vous donne 3 points sur lesquels vous pencher pour transformer vos réseaux sociaux en ambassadeurs de votre identité café...

Les Astuces de Barista #2 - Time Management (podcast)

À la fin de la journée, beaucoup de baristas perdent un temps fou à cause d'une routine de fermeture peu organisée. Souvent, ils dépassent de beaucoup le temps qui leur est imparti pour tout ranger, nettoyer et fermer le coffee shop. Dans cet épisode, je vous donne les clés pour fermer efficacement votre bar et partir rapidement après le dernier client...

Les espressos se font par deux (Podcast)

Les coffee shops de spécialité font leurs espressos par deux en utilisant systématiquement une poignée à double bec, gage de qualité de l’extraction. Pourquoi ?  C’est le sujet de cet épisode : 

L’amertume du café (Podcast)

Le café en France est traditionnellement associé à l’amertume. Or, l'arrivée du café de spécialité remet à l’honneur l’acidité dans le café et on se rend donc compte que si l’amertume est nécessaire pour équilibrer les arômes, elle ne doit pas prendre toute la place. Dans cet épisode, je vous décris les différents types d’amertume du café et comment les repérer...

Les restaurateurs devraient vite se mettre au café de spécialité ! (Podcast)

Le café de spécialité n’est pas qu’un produit de niche, loin s’en faut ! S’il est arrivé tard sur le marché français, son évolution rapide laisse présager qu’il sera la norme de demain. Plusieurs indices nous le prouvent et les restaurateurs feraient mieux de l’adopter rapidement pour répondre aux nouvelles exigences de leurs clientèle mais aussi pour le respect de leur cuisine ! 

Comment verser un bon latte art (podcast)

Verser un bon latte art demande beaucoup de pratique pour maîtriser la mousse de lait parfois capricieuse. Mais avant de se lancer dans de longues heures de gestes répétés, encore faut-il connaître les techniques qui permettent de dessiner un latte art précis et professionnel. Dans cet épisode, je vous donne point par point mes méthodes pour verser le meilleur des cœurs, tulipes et rosetta. À vos pichets !

Goûter comme un professionnel du café (podcast)

Savoir goûter un café est une compétence impressionnante et sine qua non de la définition d’un professionnel du café. Dans cet épisode, je vous explique comment accélèrer votre apprentissage pour développer la sensibilité de votre palais (avant de passer aux diplômes professionnels).

Faut-il mettre du sucre dans son café ? (podcast)

Les italiens sont réputés pour leur culture café et nombre d'entre eux mettent du sucre dans leur espresso. Alors, est-ce que mettre du sucre dans son café est une bonne idée ? Je dirais que dans certains cas, c'est nécessaire, voire indispensable. Dans d'autres, c'est non seulement un gâchis mais en plus dangereux pour son palais !

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...

L'importance de savoir cupper (podcast)

Cupper est une méthode brésilienne de dégustation qui permet de découvrir et d'apprécier de nouveaux cafés mais pas que ! C'est aussi un outil indispensable à tout professionnel du café et notamment du coffee shop. Je vous donne 3 raisons pour devenir des adeptes du cupping dans cet épisode du Podcast...

Les erreurs à éviter quand on ouvre un coffee shop (podcast)

Le coffee shop est un modèle récent sur le marché français. En manque de figures de proue pour montrer l'exemple, nombreux sont ceux qui tâtonnent. Voici une liste des erreurs les plus classiques sur le marché du coffee shop français...