Les espressos se font par deux (Podcast)

Les coffee shops de spécialité font leurs espressos par deux en utilisant systématiquement une poignée à double bec, gage de qualité de l’extraction. Pourquoi ?  C’est le sujet de cet épisode : 

L’amertume du café (Podcast)

Le café en France est traditionnellement associé à l’amertume. Or, l'arrivée du café de spécialité remet à l’honneur l’acidité dans le café et on se rend donc compte que si l’amertume est nécessaire pour équilibrer les arômes, elle ne doit pas prendre toute la place. Dans cet épisode, je vous décris les différents types d’amertume du café et comment les repérer...

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible. 

La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».

Les restaurateurs devraient vite se mettre au café de spécialité ! (Podcast)

Le café de spécialité n’est pas qu’un produit de niche, loin s’en faut ! S’il est arrivé tard sur le marché français, son évolution rapide laisse présager qu’il sera la norme de demain. Plusieurs indices nous le prouvent et les restaurateurs feraient mieux de l’adopter rapidement pour répondre aux nouvelles exigences de leurs clientèle mais aussi pour le respect de leur cuisine ! 

Comment verser un bon latte art (podcast)

Verser un bon latte art demande beaucoup de pratique pour maîtriser la mousse de lait parfois capricieuse. Mais avant de se lancer dans de longues heures de gestes répétés, encore faut-il connaître les techniques qui permettent de dessiner un latte art précis et professionnel. Dans cet épisode, je vous donne point par point mes méthodes pour verser le meilleur des cœurs, tulipes et rosetta. À vos pichets !

Goûter comme un professionnel du café (podcast)

Savoir goûter un café est une compétence impressionnante et sine qua non de la définition d’un professionnel du café. Dans cet épisode, je vous explique comment accélèrer votre apprentissage pour développer la sensibilité de votre palais (avant de passer aux diplômes professionnels).

Faut-il mettre du sucre dans son café ? (podcast)

Les italiens sont réputés pour leur culture café et nombre d'entre eux mettent du sucre dans leur espresso. Alors, est-ce que mettre du sucre dans son café est une bonne idée ? Je dirais que dans certains cas, c'est nécessaire, voire indispensable. Dans d'autres, c'est non seulement un gâchis mais en plus dangereux pour son palais !

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...

L'importance de savoir cupper (podcast)

Cupper est une méthode brésilienne de dégustation qui permet de découvrir et d'apprécier de nouveaux cafés mais pas que ! C'est aussi un outil indispensable à tout professionnel du café et notamment du coffee shop. Je vous donne 3 raisons pour devenir des adeptes du cupping dans cet épisode du Podcast...

Les erreurs à éviter quand on ouvre un coffee shop (podcast)

Le coffee shop est un modèle récent sur le marché français. En manque de figures de proue pour montrer l'exemple, nombreux sont ceux qui tâtonnent. Voici une liste des erreurs les plus classiques sur le marché du coffee shop français...

Comment obtenir une mousse de lait de qualité ? (Podcast)

Le latte art est un art, on le sait déjà, CQFD. Ce qu'on sait moins, c'est que pour maitriser cet art, il faut maîtriser l'art de chauffer le lait pour obtenir une mousse de qualité. Dans cet épisode, je vous dis tout pour que vous sachiez faire la différence entre une mousse de bonne et de mauvaise qualité, pour que vous compreniez les variables responsables et pour que vous puissiez produire cette mousse de qualité !

Lien Anchor

Lien Podcast


À PROPOS DE L'AUTEUR

 
albane-thery-barista-baristas-et-associes-fondatrice-formatrice-consultante-conseil-formation-coffee-shop-cafe-de-specialité.png

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

La Caisse Dirige l'Équipe d'un Coffee shop (podcast)

Un rôle encore souvent sous-estimé dans les coffee shops est celui de la personne qui prend les commandes et encaisse le clients. Dans les journées les plus dynamiques, c'est elle qui donnera le rythme et affectera l'ambiance d'un lieu, en bien ou en mal ! Dans cet épisode de 5 minutes, je décris ce rôle, ses qualités nécessaires et ses travers à surtout éviter pour ne pas ruiner le travail d'une équipe et faire fuir les clients...

Le marché parisien du coffee shop au bord de la saturation ? (podcast)

Avec l'explosion du nombre de coffee shops ces cinq dernières années sur Paris, certains se demandent si le marché n'arrive pas à saturation. Après tout, la clientèle adepte de café de spécialité est encore réduite. Alors ? Voici en moins de cinq minutes mes observations sur un marché qui évolue très, très rapidement.

Être une femme dans l'industrie du café de spécialité aujourd'hui (Podcast)

Tout le monde le sait, naître femme ou homme affecte la façon dont la société nous voit et nous traite, et ce n'est pas différent dans le café de spécialité ! Dans cet épisode, je vous parle des situations sexistes que les femmes peuvent rencontrer, mais aussi des avantages qu'elles peuvent en tirer...

Mon parcours de Barista (podcast)

Beaucoup me demandent quel a été mon parcours, si j'ai suivi une formation, comment j'ai trouvé mes premiers emplois... Voici un maximum de détails en 10 minutes sur mes 5 premières années dans le café. J'espère que cet épisode pourra vous apporter quelques pistes pour vos propres expériences !

Comment convertir ses clients au café de spécialité

Comment convertir ses clients au café de spécialité

La difficulté quand on travaille dans une industrie émergente est la petite taille du marché. Résultat : le nombre de clients est bas et les clients potentiels difficiles à convertir. Compliqué de boucler les fins de mois avec une base clientèle aussi réduite et aléatoire !

Voici ce que je conseille pour contourner les difficultés classiques rencontrées avec les clients de coffee shops :