Comment Je Distingue Un Barista Professionnel d'Un Barista Incompétent

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Post Instagram du 2 Juillet 2018

Comment je fais la différence entre un Barista compétent et un Barista qui n’a pas de bases solides ? En regardant des détails révélateurs. Par exemple, quand on me sert un café, est-ce que la soucoupe est propre sous la tasse ? Ou est-ce que j’ai un rond d’eau ou de café ? Ce détail m’indique si le Barista nettoie le plateau de la machine avant d’y poser ses tasses. Il m’indique aussi si le Barista sait garder un bar propre. Et si les clients vont s’en mettre plein les mains.

Un autre détail auquel j’accorde de l’importance comme vous le savez sans doute : la qualité du latte art. Pas parce que c’est la seule chose qui compte mais parce que ça compte autant que le reste, ce que certains Barista refusent d’entendre. Et oui, la qualité du latte art est révélatrice des compétences générales d’un Barista, de son stade d’évolution et de sa vision du métier. Le latte art est donc un détail révélateur parmi tant d’autres.

L’intérêt pour moi de faire la distinction entre un Barista réellement compétent et un autre qui manque de précision et de professionnalisme ? Pouvoir conseiller mes clients lors de l’embauche de personnel et pouvoir orienter les baristas vers les établissements qui leur correspondent. Parce-que oui, j’observe aussi les établissements. C’est comme ça que je connais mon marché.

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À PROPOS DE L'AUTEUR

 
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Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

Albane THÉRY

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris).

Revenue à Sydney, elle y pratique le métier de Barista pendant deux ans dans des coffee shops de spécialité. Elle rentre à Paris en 2014, où elle est en charge de la marque Café Compagnon. puis fait l'ouverture de Café Oberkampf.