Qu'Est-Ce Qu'Un Café Équilibré ?

Post Instagram du 15 Juillet 2018

Un bon café est équilibré. D’abord pour qu’il soit agréable à boire mais aussi pour que les flaveurs puissent être appréciées. Sans équilibre des saveurs, le palais se concentre sur les dissonances de l’acidité ou de l’amertume et ne perçoit pas la palette aromatique du grain.

Quand est-ce qu’un café est équilibré ? Quand les saveurs sont harmonieuses.

Il ne s’agit pas d’avoir nécessairement l’acidité, l’amertume et le sucre au même niveau mais que ces trois éléments fonctionnent bien ensemble.

  • Si l’une de ces saveurs est de mauvaise qualité, elle déséquilibre les autres.

  • Si l’une de ces saveurs écrase les autres, le café est déséquilibré.

  • Si toutes les saveurs ont une intensité identique, on peut obtenir un café plat dont les arômes sont étouffés.

  • Si une saveur prend plus de place mais est arrondie par les autres, alors on a une boisson équilibrée.

Premier objectif du barista, l’équilibre est la clé d’une extraction réussie !

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À PROPOS DE L'AUTEUR

 
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Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

Albane THÉRY

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris).

Revenue à Sydney, elle y pratique le métier de Barista pendant deux ans dans des coffee shops de spécialité. Elle rentre à Paris en 2014, où elle est en charge de la marque Café Compagnon. puis fait l'ouverture de Café Oberkampf.