Coffee shop

Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Le marché du coffee shop a presque 10 ans et nous permet de prendre du recul. Alors, est-ce que ça vaut la peine d'ouvrir son propre coffee shop ? Dans cette vidéo, je vous donne mon opinion et quelques éléments à avoir en tête avant de se lancer dans l’aventure...

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire.

Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opinion sur le sujet. Ancienne barista moi-même et formatrice barista depuis 6 ans, je ne vous spolierais pas la vidéo si je vous dis que pour moi, le métier de Barista est INDISPENSABLE pour l'industrie du café de spécialité.

Si vous êtes barista et êtes fier de votre métier, cette vidéo est pour vous ;)

À Quel Moment se Former au Métier de Barista Quand On Veut Ouvrir un Coffee Shop ?

À Quel Moment se Former au Métier de Barista Quand On Veut Ouvrir un Coffee Shop ?

Tous ceux qui veulent ouvrir un coffee shop se posent la question suivante : quand se former au métier de barista ?

  • Dès le début du projet ?

  • Quand on trouve un local ?

  • Quand on installe la machine?

  • Après l'ouverture ?

Soyons clairs, une formation barista ne se fait pas en 1, 2, ou même 5 jours… Apprendre un métier demande du temps et de la pratique continue afin de réellement ancrer tous les gestes et réflexes nécessaires.

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Qu'est-ce que c'est que ce moulin qui ne ressemble à aucun autre ? À quoi sert-il ? Quel est l'intérêt d'avoir un tel moulin dans son coffee shop ? Je réponds à ces questions dans cette vidéo, ce qui devrait vous aider à comprendre pourquoi je recommande ce moulin à tous mes clients !

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Comme vous l’avez sans doute remarqué, Instagram est un acteur à part entière de la scène du café de spécialité. Je sais, vous vous dites : « Albane, tu enfonces une porte ouverte là... » Sauf que ! Sauf que certains jouent aux récalcitrants et refusent d’investir dans cet outil indispensable à leur communication et à leur identité. Surprenant quand on voit l’impact d’un compte Instagram maîtrisé sur le chiffre d’affaire d’un établissement.

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Dans cette vidéo, je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Bon alors, faire 1200€/ jour à deux dans son coffee shop, c'est possible ou non ? Pour quels types de profils ? Et surtout, comment on peut rendre cette cible atteignable une fois sur le terrain ?

Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Post Instagram du 15 Janvier 2019

Les championnats de France du café arrivent !!! Ils commencent dans 10 jours à Lyon. Qui y sera ?

De mon côté, j’assiste à des championnats du café depuis 2013. Voici ce que j’ai tiré de toutes ces expériences en tant que candidate, juge, coach et spectatrice…

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Post Instagram du 27 Décembre 2018

Se former au métier de Barista et éduquer son palais permet de détecter les qualités et défauts d’un café. Pour en apprécier les arômes mais aussi pour en évaluer la valeur.

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Post Instagram du 19 Décembre 2018

On a parfois tendance à croire qu’il faut baisser ses exigences pour progresser, pas à pas. On a peur de se décourager avec une cible trop haute. On se dit même qu’une exigence élevée n’est pas pour nous. Au contraire !

Coach de Championnes de France du Café

Coach de Championnes de France du Café

Post Instagram du 29 Septembre 2018

Coacher ces deux championnes de France pour les championnats du monde du café est un privilège !! Intelligentes, drôles, motivées, bosseuses et talentueuses, ce n’est pas un hasard si elles en sont là aujourd’hui.

8 mauvaises raisons d’ouvrir un coffee shop

8 mauvaises raisons d’ouvrir un coffee shop

Les reconvertis en quête d’authenticité, d’originalité et de raison d’être sont de plus en plus nombreux à se tourner vers l’industrie du café de spécialité. Ils choisissent souvent le coffee shop pour toutes les raisons citées dans l’article le plus populaire de ce site 8 bonnes raisons d’ouvrir un coffee shop

Cependant, trop peu sont conscients de la réalité d'un tel projet et des obstacles qui vont se dresser sur leur route, pour le meilleur ou pour le pire. Le meilleur : ils en sortiront plus forts et amélioreront leur offre et leurs performances. Le pire : le coffee shop les drainera sans aucune contrepartie valable et ils finiront aigris par leur expérience. Pas cool.

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Post Instagram du 31 Juillet 2018

Les retours des clients sont indispensables pour savoir ce qui fonctionne ou pas dans l’offre proposée. D’ailleurs, quand les clients nous font des retours honnêtes, plutôt que de se vexer, on devrait les remercier.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Post Instagram du 26 Juillet 2018

On sait que le lait peut atteindre un équilibre gustatif et tactile quand il est moussé d’une façon spécifique, avec la bonne quantité d’air introduit, le bon mouvement, à la bonne température et pendant une durée contrôlée. Mettez moins d’air que ce que cet équilibre demande et le café sera moins onctueux, plus lourd. Mettez plus d’air et la mousse sera plus sèche et le lait plus aqueux. Changez la position du pichet et... bref, vous avez compris.

Conclusion : le lait devrait toujours être moussé de façon optimale et pas différemment en fonction des boissons. D’ailleurs, le café de spécialité tend à différencier ses boissons lactées en fonction des ratios lait-cafe. Pas en fonction de la quantité ou de la qualité de mousse.

Les Motivations Des Nouveaux Propriétaires De Coffee Shop Sont Elles Aussi Leurs Limites ?

Les Motivations Des Nouveaux Propriétaires De Coffee Shop Sont Elles Aussi Leurs Limites ?

Post Instagram du 23 Juillet 2018

Le marché du coffee shop parisien a changé. 

Dans les premières années, seuls les passionnés à la recherche de meilleurs cafés ouvraient un lieu qui correspondait à leurs attentes, insatisfaites ailleurs.

Désormais, ceux qui ouvrent des coffee shops sont à la recherche d’un changement de vie. Ceux-là sont guidés par un Instagram enjoliveur et se concentrent davantage sur le lieu que sur le produit. Ils veulent créer une ambiance chaleureuse, pour eux et pour leurs clients, du moins ceux qui les comprennent.