Specialty coffee

Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Le marché du coffee shop a presque 10 ans et nous permet de prendre du recul. Alors, est-ce que ça vaut la peine d'ouvrir son propre coffee shop ? Dans cette vidéo, je vous donne mon opinion et quelques éléments à avoir en tête avant de se lancer dans l’aventure...

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire.

Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opinion sur le sujet. Ancienne barista moi-même et formatrice barista depuis 6 ans, je ne vous spolierais pas la vidéo si je vous dis que pour moi, le métier de Barista est INDISPENSABLE pour l'industrie du café de spécialité.

Si vous êtes barista et êtes fier de votre métier, cette vidéo est pour vous ;)

À Quel Moment se Former au Métier de Barista Quand On Veut Ouvrir un Coffee Shop ?

À Quel Moment se Former au Métier de Barista Quand On Veut Ouvrir un Coffee Shop ?

Tous ceux qui veulent ouvrir un coffee shop se posent la question suivante : quand se former au métier de barista ?

  • Dès le début du projet ?

  • Quand on trouve un local ?

  • Quand on installe la machine?

  • Après l'ouverture ?

Soyons clairs, une formation barista ne se fait pas en 1, 2, ou même 5 jours… Apprendre un métier demande du temps et de la pratique continue afin de réellement ancrer tous les gestes et réflexes nécessaires.

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Qu'est-ce que c'est que ce moulin qui ne ressemble à aucun autre ? À quoi sert-il ? Quel est l'intérêt d'avoir un tel moulin dans son coffee shop ? Je réponds à ces questions dans cette vidéo, ce qui devrait vous aider à comprendre pourquoi je recommande ce moulin à tous mes clients !

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Soignez Vos Apparences ou Comment Augmenter sa Clientèle grâce à Instagram

Comme vous l’avez sans doute remarqué, Instagram est un acteur à part entière de la scène du café de spécialité. Je sais, vous vous dites : « Albane, tu enfonces une porte ouverte là... » Sauf que ! Sauf que certains jouent aux récalcitrants et refusent d’investir dans cet outil indispensable à leur communication et à leur identité. Surprenant quand on voit l’impact d’un compte Instagram maîtrisé sur le chiffre d’affaire d’un établissement.

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Dans cette vidéo, je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Bon alors, faire 1200€/ jour à deux dans son coffee shop, c'est possible ou non ? Pour quels types de profils ? Et surtout, comment on peut rendre cette cible atteignable une fois sur le terrain ?

Devenir expert de son café (Youtube)

Devenir expert de son café (Youtube)

Face aux professionnels plus expérimentés de l'industrie de café de spécialité, on peut se sentir illégitime à exprimer son opinion sur le café qu'on sert. Dans cette vidéo, je vous explique pourquoi en servant un même café tous les jours pendant plusieurs semaines vous devenez expert de votre café.

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Certains trouvent difficile de vendre du café de spécialité à une clientèle française. Je n'ai jamais eu cette impression et je vous dis ici pourquoi, en plus de vous donner des clés de communication pour faire apprécier votre produit...

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma première approche du métier de barista s’est faite en tant que cliente de coffee shop. Puis j’ai bénéficié d’une formation technique pointue. Ici je vous raconte comment mon histoire avec le café a façonné ma vision du barista et du coffee shop.

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Dans la dernière vidéo je vous expliquais ce qu'est le café de spécialité. Dans celle-ci, je vous parle des valeurs qui y sont attachées et qui constituent un engagement profond pour tous ceux qui choisissent ce produit.

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité est un terme qu'on rencontre de plus en plus souvent sans forcément savoir ce qu'il désigne exactement. Dans cette vidéo, je vous dis tout ce que la Specialty Coffee Association définie et je partage mon point de vue issu de mon expérience dans l'industrie...

Les espressos se font par deux (Podcast)

Les coffee shops de spécialité font leurs espressos par deux en utilisant systématiquement une poignée à double bec, gage de qualité de l’extraction. Pourquoi ?  C’est le sujet de cet épisode : 

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible. 

La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».

Les restaurateurs devraient vite se mettre au café de spécialité ! (Podcast)

Le café de spécialité n’est pas qu’un produit de niche, loin s’en faut ! S’il est arrivé tard sur le marché français, son évolution rapide laisse présager qu’il sera la norme de demain. Plusieurs indices nous le prouvent et les restaurateurs feraient mieux de l’adopter rapidement pour répondre aux nouvelles exigences de leurs clientèle mais aussi pour le respect de leur cuisine !