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Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Plusieurs Façons De Profiter Des Championnats Du Café

Post Instagram du 15 Janvier 2019

Les championnats de France du café arrivent !!! Ils commencent dans 10 jours à Lyon. Qui y sera ?

De mon côté, j’assiste à des championnats du café depuis 2013. Voici ce que j’ai tiré de toutes ces expériences en tant que candidate, juge, coach et spectatrice…

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Éduquer Son Palais Pour Évaluer Ses Cafés Et Payer Le Bon Prix

Post Instagram du 27 Décembre 2018

Se former au métier de Barista et éduquer son palais permet de détecter les qualités et défauts d’un café. Pour en apprécier les arômes mais aussi pour en évaluer la valeur.

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Comment Positionner Ses Attentes Sur L'Échelle De Qualité Du Coffee Shop

Post Instagram du 19 Décembre 2018

On a parfois tendance à croire qu’il faut baisser ses exigences pour progresser, pas à pas. On a peur de se décourager avec une cible trop haute. On se dit même qu’une exigence élevée n’est pas pour nous. Au contraire !

Coach de Championnes de France du Café

Coach de Championnes de France du Café

Post Instagram du 29 Septembre 2018

Coacher ces deux championnes de France pour les championnats du monde du café est un privilège !! Intelligentes, drôles, motivées, bosseuses et talentueuses, ce n’est pas un hasard si elles en sont là aujourd’hui.

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Les Commentaires Des Clients Sont Des Opportunités À Saisir Et Encourager

Post Instagram du 31 Juillet 2018

Les retours des clients sont indispensables pour savoir ce qui fonctionne ou pas dans l’offre proposée. D’ailleurs, quand les clients nous font des retours honnêtes, plutôt que de se vexer, on devrait les remercier.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Doit-On Mousser Le Lait Différement En Fonction De La Boisson ? Indice : Non.

Post Instagram du 26 Juillet 2018

On sait que le lait peut atteindre un équilibre gustatif et tactile quand il est moussé d’une façon spécifique, avec la bonne quantité d’air introduit, le bon mouvement, à la bonne température et pendant une durée contrôlée. Mettez moins d’air que ce que cet équilibre demande et le café sera moins onctueux, plus lourd. Mettez plus d’air et la mousse sera plus sèche et le lait plus aqueux. Changez la position du pichet et... bref, vous avez compris.

Conclusion : le lait devrait toujours être moussé de façon optimale et pas différemment en fonction des boissons. D’ailleurs, le café de spécialité tend à différencier ses boissons lactées en fonction des ratios lait-cafe. Pas en fonction de la quantité ou de la qualité de mousse.

Les Motivations Des Nouveaux Propriétaires De Coffee Shop Sont Elles Aussi Leurs Limites ?

Les Motivations Des Nouveaux Propriétaires De Coffee Shop Sont Elles Aussi Leurs Limites ?

Post Instagram du 23 Juillet 2018

Le marché du coffee shop parisien a changé. 

Dans les premières années, seuls les passionnés à la recherche de meilleurs cafés ouvraient un lieu qui correspondait à leurs attentes, insatisfaites ailleurs.

Désormais, ceux qui ouvrent des coffee shops sont à la recherche d’un changement de vie. Ceux-là sont guidés par un Instagram enjoliveur et se concentrent davantage sur le lieu que sur le produit. Ils veulent créer une ambiance chaleureuse, pour eux et pour leurs clients, du moins ceux qui les comprennent.

Le Barista Itinérent, Atout ou Handicap Des Coffee Shops ?

Le Barista Itinérent, Atout ou Handicap Des Coffee Shops ?

Post Instagram du 17 Juillet 2018

De plus en plus de baristas choisissent de travailler en tant qu’indépendants plutôt qu’en tant que salariés. D’extras en extras, ils voyagent de coffee shops en coffee shops. Quand ils sont suffisamment compétents, ils trouvent des heures sans problème (ce qui n’est pas garanti pour des personnes moins expérimentées).

Qu'Est-Ce Qu'Un Café Équilibré ?

Qu'Est-Ce Qu'Un Café Équilibré ?

Post Instagram du 15 Juillet 2018

Un bon café est équilibré. D’abord pour qu’il soit agréable à boire mais aussi pour que les flaveurs puissent être appréciées. Sans équilibre des saveurs, le palais se concentre sur les dissonances de l’acidité ou de l’amertume et ne perçoit pas la palette aromatique du grain.

Baristas, Comment Savoir Si Vous Avez Encore Besoin de Formation ?

Baristas, Comment Savoir Si Vous Avez Encore Besoin de Formation ?

Post Instagram du 14 Juillet 2018

Comme tout professionnel de la restauration, un barista a besoin de se former en continu pour devenir compétent, s’améliorer et remettre en question ses acquis. Comment ? En lisant des articles, en posant des questions à d’autres professionnels du café ou en participant à des formations ponctuelles.

Comment savoir si vous avez réellement besoin de continuer à vous former ? Simple :

Baristas, Soyez Curieux !

Baristas, Soyez Curieux !

Post Instagram du 13 Juillet 2018

Les baristas français expérimentent peu. Est-ce que c’est parce qu’ils apprennent à se conformer au cadre qu’on leur impose dès l’école ? Vous savez, ce qu’on reproche à l’éducation à la française : encourager la reproduction plutôt que la réflection et la curiosité... Et bien il faut croire que les baristas ont bien appris la leçon !

Si Vous Payez Le Café, Exigez Un Produit De Qualité Professionnelle

Si Vous Payez Le Café, Exigez Un Produit De Qualité Professionnelle

Post Instagram du 11 Juillet 2018

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier connaisse les températures de cuisson du caramel ou de la crème anglaise ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier soit attentif aux quantités d’œuf, de farine, de sucre et autres qu’il utilise dans ses recettes ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier maîtrise les gestes nécessaire à la préparation d’une crème ou d’une pâte ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un  pâtissier continue à se former à des technique spécifiques et aux nouvelles tendances de pâtisserie tout au long de sa carrière ?