barista

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

J’ai reçu un message d’un barista qui me demande comment éduquer son palais pour identifier plus d’éléments quand la perception gustative est quelque chose de si subjectif est personnel. En effet, personne ne peut goûter à votre place et vos perceptions ne sont pas identiques à celles de votre voisin du fait d’habitudes alimentaires et de sensibilités différentes. Il n’empêche qu’on peut toujours apprendre et comparer ! Voici donc ce que j’ai répondu à Nicolas :

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

On me demande souvent la différence entre un cappucino, un flat white et un latte ou encore ce que sont un macchiato et un piccolo. Voici mes définitions après avoir expérimenté les différentes versions australiennes, françaises et anglaises.

Sachez cependant que l’interprétation de chacun de ces noms reste propre à chacun. Donc avant de commander, assurez-vous que votre interlocuteur comprend bien ce que vous souhaitez boire !

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.

Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable. 

Devenir expert de son café (Youtube)

Devenir expert de son café (Youtube)

Face aux professionnels plus expérimentés de l'industrie de café de spécialité, on peut se sentir illégitime à exprimer son opinion sur le café qu'on sert. Dans cette vidéo, je vous explique pourquoi en servant un même café tous les jours pendant plusieurs semaines vous devenez expert de votre café.

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Certains trouvent difficile de vendre du café de spécialité à une clientèle française. Je n'ai jamais eu cette impression et je vous dis ici pourquoi, en plus de vous donner des clés de communication pour faire apprécier votre produit...

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma première approche du métier de barista s’est faite en tant que cliente de coffee shop. Puis j’ai bénéficié d’une formation technique pointue. Ici je vous raconte comment mon histoire avec le café a façonné ma vision du barista et du coffee shop.

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Dans la dernière vidéo je vous expliquais ce qu'est le café de spécialité. Dans celle-ci, je vous parle des valeurs qui y sont attachées et qui constituent un engagement profond pour tous ceux qui choisissent ce produit.

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité est un terme qu'on rencontre de plus en plus souvent sans forcément savoir ce qu'il désigne exactement. Dans cette vidéo, je vous dis tout ce que la Specialty Coffee Association définie et je partage mon point de vue issu de mon expérience dans l'industrie...

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible. 

La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».

Comment verser un bon latte art (podcast)

Verser un bon latte art demande beaucoup de pratique pour maîtriser la mousse de lait parfois capricieuse. Mais avant de se lancer dans de longues heures de gestes répétés, encore faut-il connaître les techniques qui permettent de dessiner un latte art précis et professionnel. Dans cet épisode, je vous donne point par point mes méthodes pour verser le meilleur des cœurs, tulipes et rosetta. À vos pichets !

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...

L'importance de savoir cupper (podcast)

Cupper est une méthode brésilienne de dégustation qui permet de découvrir et d'apprécier de nouveaux cafés mais pas que ! C'est aussi un outil indispensable à tout professionnel du café et notamment du coffee shop. Je vous donne 3 raisons pour devenir des adeptes du cupping dans cet épisode du Podcast...

Comment obtenir une mousse de lait de qualité ? (Podcast)

Le latte art est un art, on le sait déjà, CQFD. Ce qu'on sait moins, c'est que pour maitriser cet art, il faut maîtriser l'art de chauffer le lait pour obtenir une mousse de qualité. Dans cet épisode, je vous dis tout pour que vous sachiez faire la différence entre une mousse de bonne et de mauvaise qualité, pour que vous compreniez les variables responsables et pour que vous puissiez produire cette mousse de qualité !

Lien Anchor

Lien Podcast


À PROPOS DE L'AUTEUR

 
albane-thery-barista-baristas-et-associes-fondatrice-formatrice-consultante-conseil-formation-coffee-shop-cafe-de-specialité.png

Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

La Caisse Dirige l'Équipe d'un Coffee shop (podcast)

Un rôle encore souvent sous-estimé dans les coffee shops est celui de la personne qui prend les commandes et encaisse le clients. Dans les journées les plus dynamiques, c'est elle qui donnera le rythme et affectera l'ambiance d'un lieu, en bien ou en mal ! Dans cet épisode de 5 minutes, je décris ce rôle, ses qualités nécessaires et ses travers à surtout éviter pour ne pas ruiner le travail d'une équipe et faire fuir les clients...

Être une femme dans l'industrie du café de spécialité aujourd'hui (Podcast)

Tout le monde le sait, naître femme ou homme affecte la façon dont la société nous voit et nous traite, et ce n'est pas différent dans le café de spécialité ! Dans cet épisode, je vous parle des situations sexistes que les femmes peuvent rencontrer, mais aussi des avantages qu'elles peuvent en tirer...

Comment convertir ses clients au café de spécialité

Comment convertir ses clients au café de spécialité

La difficulté quand on travaille dans une industrie émergente est la petite taille du marché. Résultat : le nombre de clients est bas et les clients potentiels difficiles à convertir. Compliqué de boucler les fins de mois avec une base clientèle aussi réduite et aléatoire !

Voici ce que je conseille pour contourner les difficultés classiques rencontrées avec les clients de coffee shops :

La Fraîcheur du Café : vert et torréfié (podcast)

Deux podcasts de 5 minutes ou moins sur la Fraîcheur du café ! Qu'est-ce que la fraîcheur du café, pourquoi ça nous intéresse et comment la contrôler...