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Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Ouvrir un coffee shop : est-ce que ça vaut le coup ? (Youtube)

Le marché du coffee shop a presque 10 ans et nous permet de prendre du recul. Alors, est-ce que ça vaut la peine d'ouvrir son propre coffee shop ? Dans cette vidéo, je vous donne mon opinion et quelques éléments à avoir en tête avant de se lancer dans l’aventure...

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

Les baristas ne servent à rien. Hein ?!?! (Youtube)

On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire.

Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opinion sur le sujet. Ancienne barista moi-même et formatrice barista depuis 6 ans, je ne vous spolierais pas la vidéo si je vous dis que pour moi, le métier de Barista est INDISPENSABLE pour l'industrie du café de spécialité.

Si vous êtes barista et êtes fier de votre métier, cette vidéo est pour vous ;)

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Barista : le moulin à café EK43 de Mahlkönig, qu'est-ce que c'est et ses atouts (Youtube)

Qu'est-ce que c'est que ce moulin qui ne ressemble à aucun autre ? À quoi sert-il ? Quel est l'intérêt d'avoir un tel moulin dans son coffee shop ? Je réponds à ces questions dans cette vidéo, ce qui devrait vous aider à comprendre pourquoi je recommande ce moulin à tous mes clients !

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)

Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Dans cette vidéo, je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Coffee Shop : Comment atteindre 1200€/jour à deux - dont un barista ? (Youtube)

Bon alors, faire 1200€/ jour à deux dans son coffee shop, c'est possible ou non ? Pour quels types de profils ? Et surtout, comment on peut rendre cette cible atteignable une fois sur le terrain ?

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

Comment éduquer son palais ? Réponse à un barista

J’ai reçu un message d’un barista qui me demande comment éduquer son palais pour identifier plus d’éléments quand la perception gustative est quelque chose de si subjectif est personnel. En effet, personne ne peut goûter à votre place et vos perceptions ne sont pas identiques à celles de votre voisin du fait d’habitudes alimentaires et de sensibilités différentes. Il n’empêche qu’on peut toujours apprendre et comparer ! Voici donc ce que j’ai répondu à Nicolas :

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

On me demande souvent la différence entre un cappucino, un flat white et un latte ou encore ce que sont un macchiato et un piccolo. Voici mes définitions après avoir expérimenté les différentes versions australiennes, françaises et anglaises.

Sachez cependant que l’interprétation de chacun de ces noms reste propre à chacun. Donc avant de commander, assurez-vous que votre interlocuteur comprend bien ce que vous souhaitez boire !

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.

Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable. 

Devenir expert de son café (Youtube)

Devenir expert de son café (Youtube)

Face aux professionnels plus expérimentés de l'industrie de café de spécialité, on peut se sentir illégitime à exprimer son opinion sur le café qu'on sert. Dans cette vidéo, je vous explique pourquoi en servant un même café tous les jours pendant plusieurs semaines vous devenez expert de votre café.

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Certains trouvent difficile de vendre du café de spécialité à une clientèle française. Je n'ai jamais eu cette impression et je vous dis ici pourquoi, en plus de vous donner des clés de communication pour faire apprécier votre produit...

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma première approche du métier de barista s’est faite en tant que cliente de coffee shop. Puis j’ai bénéficié d’une formation technique pointue. Ici je vous raconte comment mon histoire avec le café a façonné ma vision du barista et du coffee shop.

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Dans la dernière vidéo je vous expliquais ce qu'est le café de spécialité. Dans celle-ci, je vous parle des valeurs qui y sont attachées et qui constituent un engagement profond pour tous ceux qui choisissent ce produit.

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité : qu'est-ce que c'est (Youtube)

Le café de spécialité est un terme qu'on rencontre de plus en plus souvent sans forcément savoir ce qu'il désigne exactement. Dans cette vidéo, je vous dis tout ce que la Specialty Coffee Association définie et je partage mon point de vue issu de mon expérience dans l'industrie...

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible. 

La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».

Comment verser un bon latte art (podcast)

Verser un bon latte art demande beaucoup de pratique pour maîtriser la mousse de lait parfois capricieuse. Mais avant de se lancer dans de longues heures de gestes répétés, encore faut-il connaître les techniques qui permettent de dessiner un latte art précis et professionnel. Dans cet épisode, je vous donne point par point mes méthodes pour verser le meilleur des cœurs, tulipes et rosetta. À vos pichets !

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...