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Est-ce qu’on peut faire du bon café filtre en batch (Moccamaster ou Marco) ?

Est-ce qu’on peut faire du bon café filtre en batch (Moccamaster ou Marco) ?

Quand on pense café filtre, on imagine vite un V60, une Aeropress ou une Chemex. Les outils automatiques comme les batchbrewers Moccamaster ou Marco sont relégués au second plan et méprisés. Pourtant, il est non seulement possible de faire du bon café filtre avec ces machines, mais souvent, le café préparé avec de tels outils automatiques est meilleur qu’avec un équipement manuel !

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

Steaven est barista depuis 5 ans et a pratiqué son métier en Australie et en France. Il est aujourd'hui formateur chez Coutume. Dépêchez-vous si vous souhaitez le rencontrer aux Ateliers Coutume, 8 rue Martel, il n'y sera plus dans quelques semaines !

Comment former vos baristas en 4 points

Comment former vos baristas en 4 points

Dans la vie d’un artisan, il arrive toujours ce moment où l’on doit transmettre son savoir et son savoir-faire à la génération de professionnels suivante. Je constate personnellement une certaine retenue dans nos métiers du café lorsqu’il s’agit de transmettre ce que l’on sait, nos astuces, notre expérience. La transmission existe (j’ai eu la chance d’en bénéficier moi-même) mais elle est bien rare dans sa version qualitative.

Le latte art rend le café meilleur

Le latte art rend le café meilleur

Certains vont froncer les sourcils, et pourtant ! Dans cette nouvelle vidéo je vous dis tout sur les éléments qui font un bon latte art et les raisons pour lesquelles c’est une compétence que tout Barista qui se respecte doit maîtriser... 

Comment attirer, embaucher et garder un barista expérimenté ?

Comment attirer, embaucher et garder un barista expérimenté ?

Avec l'évolution du marché du coffee shop, les attentes des gérants sont de plus en plus précises et les clients de plus en plus exigeants.

Embaucher un barista expérimenté capable de répondre aux besoins des patrons et de servir les clients éduqués devient donc impératif ! Dans cette vidéo, vous trouverez des pistes pour attirer ces perles rares de l'industrie du café de spécialité français, les embaucher et les garder...

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Barista et torréfacteur. Ces deux métiers du café, très proches et pourtant très différents, ont tous deux pour but premier de proposer un produit artisanal à qualité constante qui saura satisfaire une clientèle. 

Comment devenir un meilleur barista ?

Comment devenir un meilleur barista ?

Va falloir bosser pour obtenir cette augmentation !  

Comment Guider Un Client Dans l'Achat de Café de Spécialité

Comment Guider Un Client Dans l'Achat de Café de Spécialité

Il nous est tous arrivé de voir un consommateur entrer dans un coffee shop et se tenir l’air perdu au milieu du café en fixant le tableau ou encore effectuer des allers-retours devant l’étagère de vente en fronçant les sourcils.

Les chiffres du « Golden Coffee Shop » enfin dévoilés

Les chiffres du « Golden Coffee Shop » enfin dévoilés

Parlons peu, parlons chiffres : les dessous pas très sexy du coffee shop.

Le précédent article a suscité des réactions de la part de propriétaires de coffee shops :

Comment peut-on augmenter les baristas alors que notre rentabilité est au plus bas demandent-ils ???

Pour adresser cette question/opposition/inquiétude, étudions quelques chiffres et cherchons des moyens de les faire coïncider.