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L'importance de savoir cupper (podcast)

Cupper est une méthode brésilienne de dégustation qui permet de découvrir et d'apprécier de nouveaux cafés mais pas que ! C'est aussi un outil indispensable à tout professionnel du café et notamment du coffee shop. Je vous donne 3 raisons pour devenir des adeptes du cupping dans cet épisode du Podcast...

Est-ce qu’on peut faire du bon café filtre en batch (Moccamaster ou Marco) ?

Est-ce qu’on peut faire du bon café filtre en batch (Moccamaster ou Marco) ?

Quand on pense café filtre, on imagine vite un V60, une Aeropress ou une Chemex. Les outils automatiques comme les batchbrewers Moccamaster ou Marco sont relégués au second plan et méprisés. Pourtant, il est non seulement possible de faire du bon café filtre avec ces machines, mais souvent, le café préparé avec de tels outils automatiques est meilleur qu’avec un équipement manuel !

Comment former vos baristas en 4 points

Comment former vos baristas en 4 points

Dans la vie d’un artisan, il arrive toujours ce moment où l’on doit transmettre son savoir et son savoir-faire à la génération de professionnels suivante. Je constate personnellement une certaine retenue dans nos métiers du café lorsqu’il s’agit de transmettre ce que l’on sait, nos astuces, notre expérience. La transmission existe (j’ai eu la chance d’en bénéficier moi-même) mais elle est bien rare dans sa version qualitative.

Pourquoi est-ce qu’embaucher plus de baristas va planter votre business

Pourquoi est-ce qu’embaucher plus de baristas va planter votre business

J’aimerais aborder une problématique qui est souvent rencontrée dans les Coffee Shops par les gérants : « Mes chiffres stagnent et je pense qu’embaucher une nouvelle personne va me permettre de faire avancer mes comptes. Augmenter la taille de mon équipe me permettra de servir plus de clients et je pourrais ainsi payer cette personne supplémentaire. »

ERREUR FATALE

Le latte art rend le café meilleur

Le latte art rend le café meilleur

Certains vont froncer les sourcils, et pourtant ! Dans cette nouvelle vidéo je vous dis tout sur les éléments qui font un bon latte art et les raisons pour lesquelles c’est une compétence que tout Barista qui se respecte doit maîtriser... 

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Barista et torréfacteur. Ces deux métiers du café, très proches et pourtant très différents, ont tous deux pour but premier de proposer un produit artisanal à qualité constante qui saura satisfaire une clientèle. 

Comment devenir un meilleur barista ?

Comment devenir un meilleur barista ?

Va falloir bosser pour obtenir cette augmentation !  

Les chiffres du « Golden Coffee Shop » enfin dévoilés

Les chiffres du « Golden Coffee Shop » enfin dévoilés

Parlons peu, parlons chiffres : les dessous pas très sexy du coffee shop.

Le précédent article a suscité des réactions de la part de propriétaires de coffee shops :

Comment peut-on augmenter les baristas alors que notre rentabilité est au plus bas demandent-ils ???

Pour adresser cette question/opposition/inquiétude, étudions quelques chiffres et cherchons des moyens de les faire coïncider.

Baristas, il est temps d'exiger une augmentation

Baristas, il est temps d'exiger une augmentation

D'abord, précisons deux choses : 

  • Baristas, n’oubliez jamais que vous êtes au service de votre industrie et que vous n’êtes rien sans elle.
  • N'oubliez pas non plus que votre industrie n’est rien sans vous...

Le grain de spécialité ne fait pas la boisson de qualité

Le grain de spécialité ne fait pas la boisson de qualité

De plus en plus de coffee shops ouvrent en France. Il y en a aujourd'hui plus de 90 sur Paris (contre une dizaine il y a trois ans) ! Si tous ceux recensés sur la carte des coffee shops parisiens achètent du café de spécialité, rares sont ceux qui servent réellement du café de spécialité. 

CUPPING

CUPPING

Le cupping est encore peu pratiqué dans le milieu du coffee shop français. C'est pourtant un exercice de choix pour tous ceux qui souhaitent développer leur palais tout en découvrant de nouveaux cafés aux palettes aromatiques diverses. 

Cet article veut présenter les caractéristiques de cette méthode de dégustation ainsi que ses avantages.

4 Questions Pour Mieux Choisir Ses Équipements

4 Questions Pour Mieux Choisir Ses Équipements

Grâce au dernier article, on sait qu'optimiser le bar d’un coffee shop est essentiel pour obtenir un service qualitatif, rapide et efficace.

L'optimisation d'un bar passe non seulement par son organisation mais aussi par le choix des équipements qui s'y trouvent. Ainsi, le type d'outils que vous choisissez peut booster ou ruiner l'efficacité de votre travail.

Recrutement : Barista Apprenti ou Expérimenté, Qui Choisir et Pourquoi ?

Recrutement : Barista Apprenti ou Expérimenté, Qui Choisir et Pourquoi ?

Le barista polyvalent est encore une espèce rare. Pour avoir un tel élément dans votre équipe vous pouvez recruter :

  1. Un barista expérimenté au rôle de leader
  2. Un apprenti barista qu’il faudra guider

Ces deux types de barista ont des points forts et des points faibles. Pour faire un choix adapté à votre situation, voici une liste des avantages et inconvénients liés à chaque profil :

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

Démarrer un nouveau business nous met face à des problématiques qu'on ne prévoit pas toujours. L'ouverture d'un coffee shop ne déroge pas à la règle.

Pour être mieux préparé et anticiper les challenges à venir, il est crucial d'identifier vos forces et faiblesses. Ici, vous trouverez les points principaux sur lesquels vous positionner quand vous ouvrez votre coffee shop.

LES 3 CASES À COCHER AVANT D'OUVRIR LE COFFEE SHOP DE VOS RÊVES

LES 3 CASES À COCHER AVANT D'OUVRIR LE COFFEE SHOP DE VOS RÊVES

Ça y est, c'est décidé, vous changez de métier et allez ouvrir votre coffee shop. Vous avez besoin de concret, de vrais contacts et de changement d'air : vendre des cafés et des pâtisseries sera votre nouvelle passion ! Tant mieux, le public français a besoin de vous. L'offre en coffee shop est encore pauvre, même à Paris, et vous avez toutes les chances de vous faire une place au soleil.

 

Avant de vous lancer dans l'aventure, voici quelques cases à cocher absolument afin d'être sûr de partir dans la bonne direction :

3 PREUVES QUE LA VIE DE COFFEE SHOP EST FAITE POUR VOUS

3 PREUVES QUE LA VIE DE COFFEE SHOP EST FAITE POUR VOUS

Vous n'avez qu'une envie depuis quelques temps : changer de métier. Vous avez besoin de chamboulement, de changement d'air, de concret.

D'ailleurs, une idée vous chatouille depuis quelques mois/années : ouvrir votre propre coffee shop.

Mais vous hésitez encore à passer à l'action. Est-ce que ce changement radical vous conviendra vraiment ?

Voici 3 indices pour vous aider à déterminer si oui ou non le "coffee shop lifestyle" est fait pour vous :

LES COFFEE SHOPS DOIVENT AUGMENTER LEURS PRIX

La majorité des coffee shops français font face à de forts déséquilibres entre leurs dépenses et leurs revenus. Et pas dans le bon sens. Ils choisissent donc souvent de diminuer leurs dépenses en rognant sur la qualité des produits, des employés et du matériel.

Voici 3 aspects qui justifient pourquoi VOUS DEVEZ avoir des prix de vente plus élevés que dans les brasseries :

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

Plusieurs amis ou amis d’amis viennent vers moi dans l’idée d’ouvrir, peut-être, pourquoi pas, un coffee shop. Quand je leur dis qu’ils ne doivent pas espérer en tirer de larges profits et qu’ils peuvent s’attendre à y consacrer de nombreuses et longues heures, ils me demandent l’intérêt de s’investir dans un tel projet.

Voici donc les huit raisons principales qui motivent ceux qui souhaitent ouvrir un coffee shop aujourd’hui en France :

ESPRESSO

ESPRESSO

Loin d'être un choix conscient, l’espresso est le fruit des limitations technologiques du 20e siècle.

BARISTA

BARISTA

Un barista, c'est quoi ? Toutes les caractéristiques du barista de café de spécialité et la définition du métier en un article.