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6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.

Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable. 

Comment trouver l'identité de mon coffee shop ? (ou autre business)

Comment trouver l'identité de mon coffee shop ? (ou autre business)

Dans un marché de plus en plus compétitif, trouver sa place est devenu un vrai challenge pour les coffee shops parisiens. Les clients ont désormais l’embarras du choix dans plusieurs arrondissements et deviennent de plus en plus exigeants avant de choisir un favori.

La clé pour trouver le petit plus de votre lieu et développer une communauté autour de votre coffee shop : créer une identité forte et distincte.

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop, c’est quoi ?

Un coffee shop vend du bon café. Évidemment, jusque là, vous suivez. Mais le coffee shop se distingue également par une atmosphère, une ambiance. On ne va pas dans un coffee shop comme on va au restaurant. Le cadre est plus détendu, casual et surtout flexible. 

La règle du coffee shop c’est un peu « venez comme vous êtes pour faire ce que vous voulez ».

Comment verser un bon latte art (podcast)

Verser un bon latte art demande beaucoup de pratique pour maîtriser la mousse de lait parfois capricieuse. Mais avant de se lancer dans de longues heures de gestes répétés, encore faut-il connaître les techniques qui permettent de dessiner un latte art précis et professionnel. Dans cet épisode, je vous donne point par point mes méthodes pour verser le meilleur des cœurs, tulipes et rosetta. À vos pichets !

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...

L'importance de savoir cupper (podcast)

Cupper est une méthode brésilienne de dégustation qui permet de découvrir et d'apprécier de nouveaux cafés mais pas que ! C'est aussi un outil indispensable à tout professionnel du café et notamment du coffee shop. Je vous donne 3 raisons pour devenir des adeptes du cupping dans cet épisode du Podcast...

Les erreurs à éviter quand on ouvre un coffee shop (podcast)

Le coffee shop est un modèle récent sur le marché français. En manque de figures de proue pour montrer l'exemple, nombreux sont ceux qui tâtonnent. Voici une liste des erreurs les plus classiques sur le marché du coffee shop français...

Comment obtenir une mousse de lait de qualité ? (Podcast)

Le latte art est un art, on le sait déjà, CQFD. Ce qu'on sait moins, c'est que pour maitriser cet art, il faut maîtriser l'art de chauffer le lait pour obtenir une mousse de qualité. Dans cet épisode, je vous dis tout pour que vous sachiez faire la différence entre une mousse de bonne et de mauvaise qualité, pour que vous compreniez les variables responsables et pour que vous puissiez produire cette mousse de qualité !

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À PROPOS DE L'AUTEUR

 
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Albane THÉRY est barista, formatrice, consultante et fondatrice de Baristas et Associés. Elle découvre la culture du coffee shop à Sydney en 2011 puis suit une formation barista avec Talor Browne et Kevin Ayers chez Coutume Café (Paris 2012). En savoir plus sur Albane...

 

La Caisse Dirige l'Équipe d'un Coffee shop (podcast)

Un rôle encore souvent sous-estimé dans les coffee shops est celui de la personne qui prend les commandes et encaisse le clients. Dans les journées les plus dynamiques, c'est elle qui donnera le rythme et affectera l'ambiance d'un lieu, en bien ou en mal ! Dans cet épisode de 5 minutes, je décris ce rôle, ses qualités nécessaires et ses travers à surtout éviter pour ne pas ruiner le travail d'une équipe et faire fuir les clients...

Le marché parisien du coffee shop au bord de la saturation ? (podcast)

Avec l'explosion du nombre de coffee shops ces cinq dernières années sur Paris, certains se demandent si le marché n'arrive pas à saturation. Après tout, la clientèle adepte de café de spécialité est encore réduite. Alors ? Voici en moins de cinq minutes mes observations sur un marché qui évolue très, très rapidement.

Comment convertir ses clients au café de spécialité

Comment convertir ses clients au café de spécialité

La difficulté quand on travaille dans une industrie émergente est la petite taille du marché. Résultat : le nombre de clients est bas et les clients potentiels difficiles à convertir. Compliqué de boucler les fins de mois avec une base clientèle aussi réduite et aléatoire !

Voici ce que je conseille pour contourner les difficultés classiques rencontrées avec les clients de coffee shops :

Peut-on faire carrière dans le café ?

Peut-on faire carrière dans le café ?

Dans l’opinion publique, ‘faire du café’ n’est pas vraiment une fin en soi mais plutôt un petit boulot que l’on fait pendant ses études ou faute de mieux. 

La question que l’on peut donc légitimement se poser est :

‘Faire du café, est-ce un métier qui permet de construire une carrière professionnelle ?’ La réponse est ‘oui’, et ce pour plusieurs raisons :

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

Steaven est barista depuis 5 ans et a pratiqué son métier en Australie et en France. Il est aujourd'hui formateur chez Coutume. Dépêchez-vous si vous souhaitez le rencontrer aux Ateliers Coutume, 8 rue Martel, il n'y sera plus dans quelques semaines !

Bien Extraire Son Café Commence Avec une Recette !

Bien Extraire Son Café Commence Avec une Recette !

Établir une recette est une partie déterminante de la journée d'un barista. Cette méthode lui permet d'équilibrer tous ses paramètres pour extraire le meilleur de son café, mais aussi de mieux repérer et corriger les problèmes qui apparaissent au cours de la journée. 

les 12 qualités qui font un bon Barista

les 12 qualités qui font un bon Barista

Dans un pays où le métier de barista est encore tout neuf, les jeunes baristas apprennent souvent seuls, les modèles à suivre sont rares et la compétition limitée. Identifier des points à améliorer n'est donc pas toujours facile.

Voici quelques indicateurs de ce qui fait un bon barista pour vous aider à identifier vos points forts et vos points faibles, première étape vers la progression et de véritables compétences professionnelles.

Comment former vos baristas en 4 points

Comment former vos baristas en 4 points

Dans la vie d’un artisan, il arrive toujours ce moment où l’on doit transmettre son savoir et son savoir-faire à la génération de professionnels suivante. Je constate personnellement une certaine retenue dans nos métiers du café lorsqu’il s’agit de transmettre ce que l’on sait, nos astuces, notre expérience. La transmission existe (j’ai eu la chance d’en bénéficier moi-même) mais elle est bien rare dans sa version qualitative.