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C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

C'est Quoi La Différence Entre Un Cappuccino Et Un Flat White ?

On me demande souvent la différence entre un cappucino, un flat white et un latte ou encore ce que sont un macchiato et un piccolo. Voici mes définitions après avoir expérimenté les différentes versions australiennes, françaises et anglaises.

Sachez cependant que l’interprétation de chacun de ces noms reste propre à chacun. Donc avant de commander, assurez-vous que votre interlocuteur comprend bien ce que vous souhaitez boire !

Comment Améliorer une Recette D'Espresso

Comment Améliorer une Recette D'Espresso

Post Instagram du 28 Juin 2018

Aujourd’hui, je vous révèle comment j’établis une recette pour servir de bons espressos (ou espressi). J’ai appris cette méthode avec mon head barista en Australie et je la trouve tellement efficace que je l’utilise encore ! Voici les éléments que j’évalue en goûtant mon espresso :

La phrase d'accroche pour attiser la curiosité de vos clients (podcast)

Repérer les clients non initiés au café de spécialité est indispensable pour les préparer à leur dégustation. Une méthode simple : la phrase d'accroche donnée dans cet épisode, à dire à tous les clients pour distinguer les connaisseurs de ceux qui ont besoin de vous. Cette phrase devrait non seulement améliorer leur expérience sensorielle mais aussi attiser leur curiosité...

Extraction espresso : Distinguer la sous-extraction et la sur-extraction (podcast)

Savoir distinguer la sous-extraction et la sur-extraction en goûtant un espresso est un savoir-faire indispensable pour le barista ! Sans identifier les problématiques de l'extraction, impossible de régler tous ses paramètres pour extraire et servir le meilleur de son café. Dans cet épisode, je vous donne les caractéristiques gustatives de ces défauts pour mieux les corriger...

La Fraîcheur du Café : vert et torréfié (podcast)

Deux podcasts de 5 minutes ou moins sur la Fraîcheur du café ! Qu'est-ce que la fraîcheur du café, pourquoi ça nous intéresse et comment la contrôler... 

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

Steaven est barista depuis 5 ans et a pratiqué son métier en Australie et en France. Il est aujourd'hui formateur chez Coutume. Dépêchez-vous si vous souhaitez le rencontrer aux Ateliers Coutume, 8 rue Martel, il n'y sera plus dans quelques semaines !

Bien Extraire Son Café Commence Avec une Recette !

Bien Extraire Son Café Commence Avec une Recette !

Établir une recette est une partie déterminante de la journée d'un barista. Cette méthode lui permet d'équilibrer tous ses paramètres pour extraire le meilleur de son café, mais aussi de mieux repérer et corriger les problèmes qui apparaissent au cours de la journée. 

les 12 qualités qui font un bon Barista

les 12 qualités qui font un bon Barista

Dans un pays où le métier de barista est encore tout neuf, les jeunes baristas apprennent souvent seuls, les modèles à suivre sont rares et la compétition limitée. Identifier des points à améliorer n'est donc pas toujours facile.

Voici quelques indicateurs de ce qui fait un bon barista pour vous aider à identifier vos points forts et vos points faibles, première étape vers la progression et de véritables compétences professionnelles.

Comment former vos baristas en 4 points

Comment former vos baristas en 4 points

Dans la vie d’un artisan, il arrive toujours ce moment où l’on doit transmettre son savoir et son savoir-faire à la génération de professionnels suivante. Je constate personnellement une certaine retenue dans nos métiers du café lorsqu’il s’agit de transmettre ce que l’on sait, nos astuces, notre expérience. La transmission existe (j’ai eu la chance d’en bénéficier moi-même) mais elle est bien rare dans sa version qualitative.

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Pourquoi la relation de chat et chien entre baristas et torréfacteurs doit évoluer

Barista et torréfacteur. Ces deux métiers du café, très proches et pourtant très différents, ont tous deux pour but premier de proposer un produit artisanal à qualité constante qui saura satisfaire une clientèle. 

Comment devenir un meilleur barista ?

Comment devenir un meilleur barista ?

Va falloir bosser pour obtenir cette augmentation !  

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

Démarrer un nouveau business nous met face à des problématiques qu'on ne prévoit pas toujours. L'ouverture d'un coffee shop ne déroge pas à la règle.

Pour être mieux préparé et anticiper les challenges à venir, il est crucial d'identifier vos forces et faiblesses. Ici, vous trouverez les points principaux sur lesquels vous positionner quand vous ouvrez votre coffee shop.

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

Plusieurs amis ou amis d’amis viennent vers moi dans l’idée d’ouvrir, peut-être, pourquoi pas, un coffee shop. Quand je leur dis qu’ils ne doivent pas espérer en tirer de larges profits et qu’ils peuvent s’attendre à y consacrer de nombreuses et longues heures, ils me demandent l’intérêt de s’investir dans un tel projet.

Voici donc les huit raisons principales qui motivent ceux qui souhaitent ouvrir un coffee shop aujourd’hui en France :

ESPRESSO

ESPRESSO

Loin d'être un choix conscient, l’espresso est le fruit des limitations technologiques du 20e siècle.

BARISTA

BARISTA

Un barista, c'est quoi ? Toutes les caractéristiques du barista de café de spécialité et la définition du métier en un article.