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6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.

Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable. 

Peut-on faire carrière dans le café ?

Peut-on faire carrière dans le café ?

Dans l’opinion publique, ‘faire du café’ n’est pas vraiment une fin en soi mais plutôt un petit boulot que l’on fait pendant ses études ou faute de mieux. 

La question que l’on peut donc légitimement se poser est :

‘Faire du café, est-ce un métier qui permet de construire une carrière professionnelle ?’ La réponse est ‘oui’, et ce pour plusieurs raisons :

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

CONVERSATION AVEC UN BARISTA #2

Steaven est barista depuis 5 ans et a pratiqué son métier en Australie et en France. Il est aujourd'hui formateur chez Coutume. Dépêchez-vous si vous souhaitez le rencontrer aux Ateliers Coutume, 8 rue Martel, il n'y sera plus dans quelques semaines !

Comment former vos baristas en 4 points

Comment former vos baristas en 4 points

Dans la vie d’un artisan, il arrive toujours ce moment où l’on doit transmettre son savoir et son savoir-faire à la génération de professionnels suivante. Je constate personnellement une certaine retenue dans nos métiers du café lorsqu’il s’agit de transmettre ce que l’on sait, nos astuces, notre expérience. La transmission existe (j’ai eu la chance d’en bénéficier moi-même) mais elle est bien rare dans sa version qualitative.

Le latte art rend le café meilleur

Le latte art rend le café meilleur

Certains vont froncer les sourcils, et pourtant ! Dans cette nouvelle vidéo je vous dis tout sur les éléments qui font un bon latte art et les raisons pour lesquelles c’est une compétence que tout Barista qui se respecte doit maîtriser... 

Comment devenir un meilleur barista ?

Comment devenir un meilleur barista ?

Va falloir bosser pour obtenir cette augmentation !  

Le grain de spécialité ne fait pas la boisson de qualité

Le grain de spécialité ne fait pas la boisson de qualité

De plus en plus de coffee shops ouvrent en France. Il y en a aujourd'hui plus de 90 sur Paris (contre une dizaine il y a trois ans) ! Si tous ceux recensés sur la carte des coffee shops parisiens achètent du café de spécialité, rares sont ceux qui servent réellement du café de spécialité. 

CUPPING

CUPPING

Le cupping est encore peu pratiqué dans le milieu du coffee shop français. C'est pourtant un exercice de choix pour tous ceux qui souhaitent développer leur palais tout en découvrant de nouveaux cafés aux palettes aromatiques diverses. 

Cet article veut présenter les caractéristiques de cette méthode de dégustation ainsi que ses avantages.

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

AVANT D'OUVRIR TON COFFEE SHOP, CONNAIS-TOI TOI-MÊME

Démarrer un nouveau business nous met face à des problématiques qu'on ne prévoit pas toujours. L'ouverture d'un coffee shop ne déroge pas à la règle.

Pour être mieux préparé et anticiper les challenges à venir, il est crucial d'identifier vos forces et faiblesses. Ici, vous trouverez les points principaux sur lesquels vous positionner quand vous ouvrez votre coffee shop.

LES 3 CASES À COCHER AVANT D'OUVRIR LE COFFEE SHOP DE VOS RÊVES

LES 3 CASES À COCHER AVANT D'OUVRIR LE COFFEE SHOP DE VOS RÊVES

Ça y est, c'est décidé, vous changez de métier et allez ouvrir votre coffee shop. Vous avez besoin de concret, de vrais contacts et de changement d'air : vendre des cafés et des pâtisseries sera votre nouvelle passion ! Tant mieux, le public français a besoin de vous. L'offre en coffee shop est encore pauvre, même à Paris, et vous avez toutes les chances de vous faire une place au soleil.

 

Avant de vous lancer dans l'aventure, voici quelques cases à cocher absolument afin d'être sûr de partir dans la bonne direction :

3 PREUVES QUE LA VIE DE COFFEE SHOP EST FAITE POUR VOUS

3 PREUVES QUE LA VIE DE COFFEE SHOP EST FAITE POUR VOUS

Vous n'avez qu'une envie depuis quelques temps : changer de métier. Vous avez besoin de chamboulement, de changement d'air, de concret.

D'ailleurs, une idée vous chatouille depuis quelques mois/années : ouvrir votre propre coffee shop.

Mais vous hésitez encore à passer à l'action. Est-ce que ce changement radical vous conviendra vraiment ?

Voici 3 indices pour vous aider à déterminer si oui ou non le "coffee shop lifestyle" est fait pour vous :

LES COFFEE SHOPS DOIVENT AUGMENTER LEURS PRIX

La majorité des coffee shops français font face à de forts déséquilibres entre leurs dépenses et leurs revenus. Et pas dans le bon sens. Ils choisissent donc souvent de diminuer leurs dépenses en rognant sur la qualité des produits, des employés et du matériel.

Voici 3 aspects qui justifient pourquoi VOUS DEVEZ avoir des prix de vente plus élevés que dans les brasseries :

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

8 Excellentes Raisons d'Ouvrir Un Coffee Shop

Plusieurs amis ou amis d’amis viennent vers moi dans l’idée d’ouvrir, peut-être, pourquoi pas, un coffee shop. Quand je leur dis qu’ils ne doivent pas espérer en tirer de larges profits et qu’ils peuvent s’attendre à y consacrer de nombreuses et longues heures, ils me demandent l’intérêt de s’investir dans un tel projet.

Voici donc les huit raisons principales qui motivent ceux qui souhaitent ouvrir un coffee shop aujourd’hui en France :

BARISTA

BARISTA

Un barista, c'est quoi ? Toutes les caractéristiques du barista de café de spécialité et la définition du métier en un article.