Baristas, Soyez Curieux !

Baristas, Soyez Curieux !

Post Instagram du 13 Juillet 2018

Les baristas français expérimentent peu. Est-ce que c’est parce qu’ils apprennent à se conformer au cadre qu’on leur impose dès l’école ? Vous savez, ce qu’on reproche à l’éducation à la française : encourager la reproduction plutôt que la réflection et la curiosité... Et bien il faut croire que les baristas ont bien appris la leçon !

Si Vous Payez Le Café, Exigez Un Produit De Qualité Professionnelle

Si Vous Payez Le Café, Exigez Un Produit De Qualité Professionnelle

Post Instagram du 11 Juillet 2018

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier connaisse les températures de cuisson du caramel ou de la crème anglaise ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier soit attentif aux quantités d’œuf, de farine, de sucre et autres qu’il utilise dans ses recettes ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un pâtissier maîtrise les gestes nécessaire à la préparation d’une crème ou d’une pâte ?

  • Est-ce que ça vous semble normal qu’un  pâtissier continue à se former à des technique spécifiques et aux nouvelles tendances de pâtisserie tout au long de sa carrière ?

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

6 points pour sélectionner objectivement votre prochain café

J’ai toujours personnellement pensé que la seule et unique manière d’être libre et objectif dans le café était de développer son palais. En se rapprochant de l’objectivité gustative autant que faire se peut, on se protège des abus de marketing, des effets de mode ou des préjugés.

Je profite de cette tribune pour rappeler quelques usages et pratiques élémentaires propres à tout professionnel du café qui souhaite évaluer objectivement un produit et ainsi rendre un avis de qualité exploitable. 

Acheter Du Café De Qualité Ne Suffit Pas Pour Servir Du Bon Café

Acheter Du Café De Qualité Ne Suffit Pas Pour Servir Du Bon Café

Post Instagram du 3 Juillet 2018

Les restaurateurs ont tendance à oublier que le café est différent de toutes les autres boissons qu’ils servent. Vous en connaissez beaucoup vous, des produits qui sont encore sous leur forme solide derrière le bar avant d’être servis en boissons aux clients ?

Comment Je Distingue Un Barista Professionnel d'Un Barista Incompétent

Comment Je Distingue Un Barista Professionnel d'Un Barista Incompétent

Post Instagram du 2 Juillet 2018

Comment je fais la différence entre un Barista compétent et un Barista qui n’a pas de bases solides ? En regardant des détails révélateurs. Par exemple, quand on me sert un café, est-ce que la soucoupe est propre sous la tasse ? Ou est-ce que j’ai un rond d’eau ou de café ? Ce détail m’indique si le Barista nettoie le plateau de la machine avant d’y poser ses tasses. Il m’indique aussi si le Barista sait garder un bar propre. Et si les clients vont s’en mettre plein les mains.

Comment Améliorer une Recette D'Espresso

Comment Améliorer une Recette D'Espresso

Post Instagram du 28 Juin 2018

Aujourd’hui, je vous révèle comment j’établis une recette pour servir de bons espressos (ou espressi). J’ai appris cette méthode avec mon head barista en Australie et je la trouve tellement efficace que je l’utilise encore ! Voici les éléments que j’évalue en goûtant mon espresso :

L'Arrogance, Code Identitaire du Coffee Shop Français ?

L'Arrogance, Code Identitaire du Coffee Shop Français ?

Post Instagram du 27 Juin 2018

Selon les codes visuels de votre établissement, certaines personnes entreront et d’autres passeront leur chemin : vous pouvez attirer une certaine clientèle tout en en repoussant une autre. Voulez-vous choisir entre deux marchés ou vous adresser à plusieurs d’entre eux ? En plus des codes, avez-vous les outils pour vous adresser à ces différents marchés ?

Un Bar Optimisé Est Un Petit Bar

Un Bar Optimisé Est Un Petit Bar

Post Instagram du 25 Juin 2018

Pourquoi un bar ne peut pas être trop grand dans un coffee shop ? Tout simplement parce que le principe du coffee shop est de préparer un maximum d’éléments en un minimum de temps avec un minimum d’employés. D’ailleurs, c’est uniquement en réduisant le nombre de salariés au maximum que le coffee shop peut être rentable. Mais c’est un autre sujet.

La Communauté d'un coffee shop est sa force

La Communauté d'un coffee shop est sa force

Post Instagram du 20 Juin 2018

La communauté d’un coffee shop est sa force et fait partie intégrante de son identité. Certains la créent naturellement, d’autres peinent à la trouver et d’autres encore découvrent les limites d’une communauté large mais peu engagée.

Récemment, j’ai pu observer dans plusieurs coffee shops qu’un élément manquait souvent dans l’équation

Coffee shop + Clients= Communauté

Comment trouver l'identité de mon coffee shop ? (ou autre business)

Comment trouver l'identité de mon coffee shop ? (ou autre business)

Dans un marché de plus en plus compétitif, trouver sa place est devenu un vrai challenge pour les coffee shops parisiens. Les clients ont désormais l’embarras du choix dans plusieurs arrondissements et deviennent de plus en plus exigeants avant de choisir un favori.

La clé pour trouver le petit plus de votre lieu et développer une communauté autour de votre coffee shop : créer une identité forte et distincte.

Les codes à adopter pour une identité café de spécialité sur les réseaux sociaux (podcast)

Pour faire parler du café qu'on sert dans son coffee shop plutôt que de ses tartines d'avocat ou ses carrot cakes, encore faut-il avoir développer une identité claire en café de spécialité ! Dans cet épisode, je vous donne 3 points sur lesquels vous pencher pour transformer vos réseaux sociaux en ambassadeurs de votre identité café...

Devenir expert de son café (Youtube)

Devenir expert de son café (Youtube)

Face aux professionnels plus expérimentés de l'industrie de café de spécialité, on peut se sentir illégitime à exprimer son opinion sur le café qu'on sert. Dans cette vidéo, je vous explique pourquoi en servant un même café tous les jours pendant plusieurs semaines vous devenez expert de votre café.

Quel équipement pour mon espace café ou coffee shop ?

Quel équipement pour mon espace café ou coffee shop ?

Vous me demandez souvent des conseils sur l’équipement dans lequel investir pour votre coffee shop ou espace café. Si vous conseiller sur votre situation particulière et vous fournir les devis fait partie de mes services en tant que consultante et demande une connaissance ciblée de votre situation, je peux déjà vous donner dans cet article un maximum d’indices plus généraux.

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Les Baristas qui murmurent à l'oreille des clients français (Youtube)

Certains trouvent difficile de vendre du café de spécialité à une clientèle française. Je n'ai jamais eu cette impression et je vous dis ici pourquoi, en plus de vous donner des clés de communication pour faire apprécier votre produit...

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma découverte du bon café ou Pourquoi j'ai à cœur de valoriser le métier de barista

Ma première approche du métier de barista s’est faite en tant que cliente de coffee shop. Puis j’ai bénéficié d’une formation technique pointue. Ici je vous raconte comment mon histoire avec le café a façonné ma vision du barista et du coffee shop.

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Le café de spécialité : plus qu'un produit, un art de vivre (Youtube)

Dans la dernière vidéo je vous expliquais ce qu'est le café de spécialité. Dans celle-ci, je vous parle des valeurs qui y sont attachées et qui constituent un engagement profond pour tous ceux qui choisissent ce produit.