FORMATION BARISTA

MODULE 5

 

5. LATTE ART

Cette vidéo a été enregistrée pendant une formation en live. Les mentions de commentaires sont liées à ce live. De même pour le matériel et le café mentionnés, qui ne sont pas inclus dans ce cours.

SLIDES

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COURS

Voici les différents chapitres de ce module et à quels moments de la vidéo les trouver :

  1. Texturiser le lait - Théorie - 0’16

  2. Texturiser le lait - Concrètemet - 12’16

  3. Verser le lait moussé - Théorie - 22’44

  4. Verser le lait moussé - Concrètemet - 24’24

  5. Quels laits utiliser - 48’57

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EXERCICES

Si vous n'avez pas accès à une machine à espresso, trouvez un pichet, une tasse, et entrainez-vous à verser de l'eau.

Objectifs :

  1. Tenir le pichet correctement

  2. Bouger le pichet avec le poignet (pas avec le coude ni avec l'épaule)

  3. Synchroniser le versement avec le redressage de la tasse

  4. Remplir la tasse complètement - ne pas avoir peur de pencher le pichet jusqu'au bout

Pour ceux qui ont accès à une buse vapeur : remplissez vos pichets d'eau, mettez une goutte de produit vaisselle et chauffez ! Pour la base café, utilisez du café soluble.

  1. Mousser un lait de qualité. On doit voir le lait gagner un à deux centimètres de volume. Attention, pas plus !

  2. Viser 65°C

  3. Verser une pomme centrée, symétrique, contrastée, définie, avec une surface brillante et un anneau de créma.