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MASTERCLASSE EN LIGNE

OUVRIR UN COFFEE SHOP

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5 MODULES POUR TOUT SAVOIR SUR LE COFFEE SHOP ET DÉMARRER TON PROJET DU BON PIED

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  • Des cours vidéo avec supports pdf

  • Des exercices pour appliquer et pratiquer chaque module

 

 

Pssssst :

Maintenant, tu peux même acheter chaque module indépendamment les uns des autres ! Parfait si tu veux te concentrer sur un sujet ou si tu préfères payer en plusieurs fois… Ceci dit, sache que si tu choisis de prendre l’ensemble des modules en une fois, tu bénéficies d’un prix plus avantageux !

  •  Tu veux ouvrir un coffee shop mais tu ne connais rien à la restauration ?

  • Tu as peur de ne pas être plus épanouis après ta reconversion ?

  • Tu constates que tous les coffee shops n’ont pas le succès que les media vantent ?

  • Tu te rends compte que le modèle est encore nouveau en France et que les informations sur ce modèle économique sont difficiles à trouver ?

  • Tu as peur de t’épuiser dans des détails et de ne pas réussir à developper le projet qui te tient à cœur ?


  • Tu veux être propriétaire d’un lieu qui roule et dans lequel tu t’épanouies en tant que patron.ne ?

  • Tu veux développer un concept qui te permettra peut-être de développer un projet à plus grande échelle par la suite ?

  • Tu veux accélérer ta route vers un coffee shop qui cartonne ?


  • Tu as lu un maximum d’articles sur internet, regardé tout un tas de vidéos mais tu te sens dépassé.e par toutes ces données et tu ne sais toujours pas dans quelle direction avancer ?

  • Tu as parcouru les coffee shops, posé tout un tas de questions mais tu ne comprends toujours pas pourquoi certains connaissent un succès international alors que d’autres sombrent dans l’oubli ?

  • Tu as fait ou penses faire une formation barista mais tu vois bien que ça ne suffira pas pour comprendre comment faire tourner un coffe shop ?

 CETTE MASTERCLASSE OUVRIR UN COFFEE SHOP EST FAITE POUR TOI !

Avec ces 5 modules, j’ai le temps de partager avec toi toute mon expérience acquise pendant plus de 8 ans en restauration et 7 ans dans l’industrie du café de spécialité ! Avec ce que je te transmet, tu développes une perception professionnelle du marché, du modèle du coffee shop et de leurs enjeux pour mieux :

  • planifier ton projet,

  • anticiper les problématiques classiques,

  • t’adapter.

Ça t’évitera par exemple de te tirer une balle dans le pied en zappant ton salaire du business plan (même si tu touches le chômage), ou de ruiner ta rentabilité en fixant des prix de vente calqués sur le marché français du café.

AU PROGRAMME

La Masterclasse Ouvrir un Coffee Shop se déroule sur 5 modules avec chacun une session vidéo et des exercices sur les thèmes suivants :

  1. Comprendre le contexte du coffee shop

  2. Savoir par où commencer 

  3. Maîtriser les enjeux de la restauration

  4. Consolider l’identité du coffee shop

  5. Garder l’expérience client au cœur de la démarche

Les exercices te permettent d’appliquer tout ce qui a été vu pendant le cours.

Évidemment, tu avances à ton rythme. Et si tu as besoin de revenir en arrière, de revoir un module, tu peux le faire tant que tu veux ! Oui, cette inscription te donne un accès pour plusieurs années, garanti ;)

Maintenant, tu peux même t’inscrire indépendamment à chaque module ! Parfait si tu veux te concentrer sur un sujet ou si tu préfères payer en plusieurs fois… Ceci dit, sache que si tu choisis de prendre l’ensemble des modules en une fois, tu bénéficie d’un prix plus avantageux.

 CONCRÈTEMENT, QUE T’APPORTE

LA MASTERCLASSE OUVRIR UN COFFEE SHOP ?

  • Un état des lieux et une analyse du marché du coffee shop aujourd’hui en France 

  • Les chiffres réels des coffee shops français : les meilleurs, les pires et ceux qu’on peut raisonnablement viser.

  • Les clés pour choisir les bons équipements pour votre futur coffee shop.

  • Les éléments à prendre en compte pour bien placer et organiser son bar.

  • Les procédures de travail à mettre en place dans votre futur coffee shop pour garantir la qualité de vos produits et la rapidité de votre service.

  • … et plus.

 ET QUI SE CACHE DERRIÈRE CETTE SUPER MASTERCLASSE ?

Albane ici présente !

Comme vous sans doute, je suivais un schéma traditionnel qui me semblait abstrait et déprimant avant de décider de tout arrêter pour revenir à un métier plus concret. Je voulais “savoir faire”, pouvoir fabriquer quelque chose d’utile... C’était il y a 9 ans, quand malgré les avis contraires de mon entourage, j’ai décidé de lâcher mes études en droit et science politique pour trouver une voie plus épanouissante.

Depuis, je me suis professionnalisée dans la restauration et le café de spécialité. Non seulement je n’ai pas de regret mais en plus je suis persuadée d’avoir fait le bon choix ! Aujourd'hui, je veux t’aider, toi qui ne trouves pas ta place dans ton milieu professionnel. Je veux t’aider à explorer ton potentiel et à construire le coffee shop dont tu seras fier.e !

 
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 TU TE POSES SANS DOUTE LA QUESTION :

MAIS ET TOI, EST-CE QUE TU AS OUVERT TON COFFEE SHOP ?

La réponse est… NON ! Et je ne souhaite pas en ouvrir un.

Après avoir travaillé plusieurs années en tant que serveuse et barista (de 2011 à 2016 pour être précise, en Australie et en France), je sais que si j’ouvrais un coffee shop, ce serait principalement pour y être… serveuse et barista ! Eh oui, le quotidien d’un propriétaire de coffee shop est très proche de celui du barista ou du serveur qui y travaille. C’est d’ailleurs une grande partie de l’expérience que j’ai acquise à ces postes que je vous transmet dans cette masterclasse. Je sais donc que je n’explorerais pas grand chose de nouveau en ouvrant mon propre coffee shop.

Quand à l’aspect entrepreneurial, je l’explore pleinement avec ma société de conseil et formation Baristas et Associés ! C’est via cette société que depuis 3 ans, je m’éclate en formant et accompagnant plein d’apprentis baristas et propriétaires et futurs propriétaires de coffee shops, mais aussi en créant du contenu pour tout ceux qui souhaitent se lancer dans l’aventure caféinée… Je peux te dire qu’après toutes ces années passées dans la restauration et l’industrie du café de spécialité, en tant que serveuse, barista, formatrice barista, consultante et juge aux championnats de France de café, j’en ai des choses à partager !

 MAINTENANT LA GRANDE QUESTION :

EST-CE QUE CETTE MASTERCLASSE EST FAITE POUR TOI ?

 

OUI SI

  • Tu es conscient.e qu’ouvrir un coffee shop demande des compétences professionnelles

  • Tu te doutes que le coffee shop cache de nombreux challenges que tu ne soupçonne pas

  • Tu veux te lancer sérieusement dans l’aventure du coffee shop sans rien laisser au hasard

  • Tu apprécies mon énergie sur les vidéos YouTube déjà en ligne

  • Tu es prêt à t’investir pour suivre les cours et faire les exercices

NON SI

  • Tu penses qu’ouvrir un coffee shop, c’est aussi simple que de jouer à la dinette

  • Tu veux tout apprendre sur le tas parce que tu as des années à perdre

  • Tu penses qu’avec un BAC+5 en droit/marketing/journalisme/communication/… tu es plus compétent.e qu’un professionnel de la restauration

  • Tu ne me supportes pas en vidéo

  • Tu as besoin qu’on soit derrière toi pour avancer dans quoi que ce soit

  • Tu veux une formation juridique, comptable ou administrative.

Si tu as la moindre question ou hésitation, n’hésite pas à me contacter par email ou via les messages Instagram !!

 CE QU’ILS EN ONT PENSÉ

MUYLI

Je commencerais par remercier Albane pour cette Masterclasse, pour sa patience, sa sincérité, sa pédagogie, sa bonne humeur et la clarté de ses propos. La Masterclasse a été agréable, instructive et je l’ai véritablement bien appréciée.

Ce que j'attendais : Je n’avais pas d’attente particulière car je souhaitais seulement pouvoir être renseigné globalement sur le milieu du Coffee shop.

Ce que j'ai appris/retirée : J’ai pu préciser l’identité du concept que je souhaitais mettre en place mais surtout me rendre compte de ce qui était possible de faire et de ne pas faire tout en rationalisant les moyens humains. Je savais qu’on avait tendance à partir avec de bonnes idées et toute la bonne volonté du monde mais qu’en réalité, il sera très difficile de les appliqués. Avec la masterclasse on est prévenu ce qui permet d’anticiper et ne pas “se stresser” pour rien. Il y a énormément de détails et d’éléments extrêmement important qui ont été abordés auxquels je ne pensais pas du tout alors qu’ils sont déterminants pour le fonctionnement du Coffee shop. Je pense notamment aux trajets effectués par le personnel, aux coûts du gaspillages, à l’emplacement précis du matériel mais aussi à la difficulté considérable de maintenir la qualité que l’on prétend proposer. Chaque sujet traité ont été illustrés et cela aide vraiment à se projeter.

Également, avec Albane j’ai compris ce qu’était le savoir-être barista et coffee shop, à quel point c’est important et que malgré l’ambiance décontracté, cela reste un lieu professionnel. Et c’est bon de se le faire rappeler.

De manière générale, j’ai une meilleure vision des enjeux et surtout, j’ai la sensation de pouvoir me lancer en étant avertie ce qu’il y a à savoir : business plan, masse salariale, organisation de l’espace etc. Je me sens rassuré pour monter mon projet.

Ce à quoi je ne m'attendais pas : Dans un premier temps, je ne m’attendais pas à aborder le sujet des moyens de communication, de son rôle et surtout comment la maîtriser pour qu’elle joue à notre avantage. Pour avoir travailler dans un milieu où la communication était importante, j’ai été très contente d’avoir un cours sur la communication des coffee shop. Ensuite, je ne pensais pas que nous aborderons les sujets de la relation client et des relations salarié/employeur de façon aussi poussées et détaillés. Je suis vraiment satisfaites de ces modules qui permettent vraiment d’avoir une idée du milieu social du coffee shop et surtout de comment les appréhender sereinement. Même si j’avais déjà de l’expérience dans le milieu, le fait de les avoir “pointé du doigt” a été instructif.

Enfin, je ne m’attendais pas à avoir des véritables exercices qui permettent vraiment de préciser ce que l’on veut, de concrétiser les enjeux et les garder en tête. De plus, les workbook permettent vraiment de pousser notre réflexion sur tel ou tel sujet. Chose qu’on ne ferait pas “à blanc”. Le jour où je me lancerais dans l’ouverture du coffee shop, je referai les exercices et je regarderai les slides pour m’assurer que je n’ai rien oublié.

Ce que j'aurais aimé avoir : J'aurais souhaité avoir des corrections écrites et personnalisées sur les workbooks, voire même des critiques. Par exemple, faire une observation sur une idée qui est trop optimiste par exemple ou au contraire qui mérite d’être encouragé. Je comprends toutefois que cela puisse être compliqué et pas évident aussi bien pour nous que pour Albane. La preuve étant que l’on est tous déjà très occupé et qu’il est difficile de respecter les timings.

Par ailleurs, je dirai que même s'il y a des points qui n'ont pas été abordé comme indiqués à l'inscription (comptabilité, paperasse administrative), je trouve que c'était très bien ainsi, que cela ne m'a pas manqué et qu'au final, cela aurait été hors de propos quand on est à la phase de conceptualisation.

Donc tout ce qui a été abordé en Masterclasse était amplement suffisant pour commencer. Encore merci pour la Masterclasse et bonne continuation!

CHRISTOPHE

J'ai trouvé la formation intéressante avec un programme complet selon un rythme hebdomadaire soutenu avec des restitutions de supports synthétiques. Rien à redire en l'état sinon d'évoquer davantage les types de machines utilisées à préconiser selon fabricant, et une visite d'un ou 2 Coffee shop pourrait vraiment être un plus pour montrer les choses appropriées qui vont bien/moins bien/voire pas du tout !

Voilà un grand merci à toi pour cette découverte, exposé clair et concis. Si des fois tu organisais une visite avec d'autres stagiaires, je serais preneur pour me greffer au groupe. A bientôt !