Offre Conseil et accompagnement

Expertise indépendante et sur-mesure



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Conseil et Accompagnement

Durée et tarif : sur-mesure

 

Bénéficiez d'une expertise indépendante et sur-mesure dans le développement de votre projet. Albane THÉRY met son expérience en restauration et son expertise en café de spécialité au service de votre projet.

La description suivante correspond à une offre complète. Il est possible de ne sélectionner qu’une partie de celle-ci en fonction de vos besoins.

ENJEUX

  • Un coffee shop à l’identité forte qui trouve son marché

  • Une expérience client de qualité et différenciée

  • Un double espace qui profite à l’identité sans coûter au CA

  • Rentabiliser un loyer élevé

  • Un lieu aux coûts équilibrés

  • Un accompagnement et un soutien dans la durée

OBJECTIFS

  • Définir une identité forte

  • Adopter les codes de cette identité en cohérence avec le fonctionnement de tout

  • le coffee shop

  • Créer une culture de coffee shop de spécialité

  • Organiser un espace pratique, efficace et convivial pour servir jusqu’à 2 fois plus

  • de clients

  • Optimiser la masse salariale pour la réduire au maximum tout en assurant un service client de qualité

  • Mettre en place une équipe professionnelle aux valeurs cohérentes avec l’identité du lieu

  • Définir des objectifs financiers adaptés au coffee shop

  • Servir un café de qualité qui cible une clientèle spécifique

PLAN D’ACTION

1. Identité

  • Définir l’identité du projet

  • Adapter l’identité au local

  • Créer une offre adaptée

2. Optimisation

  • Définir les coûts et ratios spécifiques

  • Organiser l’ensemble de l’espace

  • Mettre en place des systèmes de travail

3. Bar café

  • Choisir les bons équipements

  • Organiser l’espace de travail

  • Sélectionner le bon café

  • Ajuster dans les mois qui suivent l’ouverture

4. Formation continue au métier de barista avec les Classes Baristas de Baristas et Associés

DÉROULEMENT

  • Accompagnement jusqu’à 4 mois après l’ouverture

  • 15 séances d’1 à 2 heures d’interview, d’observation et de consulting (adaptable selon les besoins)

  • Disponibilité par téléphone

  • Remise de supports de recommandations sur-mesure pour l’identité, les équipements, les systèmes de travail et budgets.

  • Deux mois de formation en classes barista (sois 9 journées Barista)

VALEUR AJOUTÉE

  • Des conseils sur-mesure fondés sur une expérience du terrain et une expertise indépendante

  • L’expérience client du coffee shop placée au cœur de la démarche

  • Une exigence professionnelle au service du marché

  • Une formation continue


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Séance Conseil Café Personnalisée

  • Durée : 2 heures

  • Tarif : 300,00€ HT

  • Remise d'un support écrit avec recommandations

 

Consacrez une séance de conseil à un thème spécifique que vous choisissez pour le développement de votre projet.

En 2h, définissez les problématiques propres à votre situation et obtenez des réponses et réflexions concrètes en accord avec votre contexte.

Albane THÉRY vous donne les clés pour adapter au mieux votre concept à la réalité de la restauration et pour trouver votre place au sein du marché du café de spécialité.

 

Le parcours café de spécialité d’Albane THÉRY

 

  • Formation chez Coutume Café en 2012 avec Talor Browne et Kevin Ayers

  • Barista dans différentes enseignes de spécialité Australiennes à Sydney dès 2012

  • Achat de café vert, torréfaction, formation et contrôle qualité pour Café Compagnon en 2014-2015

  • Barista pour l'ouverture de Café Oberkampf en 2015

 

  • Formatrice Barista depuis 2013

  • Consultante depuis 2016

  • Juge aux compétitions nationales de barista

  • Animatrice de Classes Barista hebdomadaires depuis Octobre 2017

  • Coach de la championne de France de Latte Art 2018